Növények/V/Vöröshagyma

Szénhidrátok	9,34 g
- Cukrok 4,24 g
- Rost 1,7 g
Zsír	0,1 g
- telített 0,042 g
- egyszeresen telítetlen 0,013 g
- többszörösen telítetlen 0,017 g
Fehérje	1,1 g
Víz	89,11 g
A-vitamin ekviv. 0 μg	0%
B1-vitamin 0,046 mg	4%
B2-vitamin 0,027 mg	2%
B3-vitamin 0,116 mg	1%
B6-vitamin 0,12 mg	9%
B9-vitamin 19 μg	5%
B12-vitamin 0 μg	0%
C-vitamin 7,4 mg	12%
E-vitamin 0,02 mg	0%
K-vitamin 0,4 μg	0%
Kalcium 23 mg	2%
Vas 0,21 mg	2%
Magnézium 0,129 mg	0%
Foszfor 29 mg	4%
Kálium 146 mg	3%
Nátrium 4 mg	0%
Cink 0,17 mg	2%

A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Vöröshagyma

(Allium cepa, Syn: )

Drog Cepaeae bulbus,
Más neve(i): hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye

A vöröshagyma az amarilliszfélék családjába tartozó növényfaj. Ázsiából került Magyarországra; ősrégi konyhai fűszer, amely a főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.

Hagymával áttelelő, fajtától függően kétéves vagy évelő növények. Levelei és tőkocsánya üregesek, a levelek hengeresek. Virágzata gömb alakú ernyő, melyet korai állapotban világoszöld színű fellevél takar. A virágok 3 tagúak, leplesek. A termés tok, magjai feketék.

Tartalmaz:→ Illóolajat, 0,01% körüli illóolaj, prekurzorok alliin-származékok (propilalliin, metilalliin, cikloalliin), cepaenek, kb. 4% kvercetin (különösen a hagyma buroklevelében), 1% spiraeosid, egyéb flavonoid (pl.kempferol-glikozid), floroglucin, protocatechusav-metilészter, cukrok, mannan, oligoszaharidok, oleanolsav-glikozid, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), vitaminok, szelént, pektint, guvertint is tartalmaz.

Gyógyhatása(i): bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használják.

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük.

Feltöltögetés:

A növény körüli földből a növény töve köré emelt földkupac. Egyes növények (például hagyma, saláta, burgonya, földimogyoró) termesztésénél elhagyhatatlan művelési forma. :Elhagyásával kevesebb, vagy egyáltalán nem szüretelhető, illetve rosszabb minőségű lesz a termés.

Ugyanazt jelenti a halványítjuk, itt a halványítjuk szó a szakkifejezés, de ezt hajtatásnak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy amikor már majdnem teljesen kifejlődött növény köré földet raknak, a további növekedés folyamán (a föld alatti rész) fehér színűvé válik. Így a felhasználás szempontjából megfelelőbb, kívánatosabb élvezeti érték érhető el, mert a hajtatással a nagyobb fehér rész elérése a cél. A hagymahéj a hagyma külső levelei, amik az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsősorban gyógyteaként. Húsvétkor a húsvéti tojások festésére, miközben a tojások is keményre főnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a főzés közben nem festi meg a hagymahéj főzete (tojáshéjszínű marad).

Tárolása

Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektől, fellevelektől megszabadítjuk, felfűzve, vagy csak száraz szellős (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként, akár évekig is eltartható.