Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kumkvat
- (Fortunella margarita, Syn: )
- Más neve(i): Törpemandarin, kamkvat, Marumi kamkvat, Nagami kumquat vagy Morgani kumquat
- A törpemandarin a szappanfavirágúak rendjébe, a rutafélék családjába tartozó örökzöld, mediterrán növényfaj. Délkelet-Ázsiában honos.
- Lassan fejlődő örökzöld cserjék vagy alacsony fák, amelyek a 2,5–4,5 méteres magasságot is elérhetik. Leveleik fényes zöldek. Virágaik – hasonlóan más citrusok virágaihoz – fehérek, magányosan vagy csoportosan fejlődnek a levélhónaljakban. Mérettől függően egy kumkvatfa gyümölcsök százait vagy akár ezreit képes minden évben teremni.
- Érésekor forró nyarat igényel 25–38 °C hőmérséklettel, de a -10 °C alatti fagyokat is sérülés nélkül túlélheti.
Tápértéke:
- 0,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 17,1 g szénhidrátot, 81,3 g vizet, és 0,6 g rostot, a vitaminok közül: 25-30 mg A-vitamin, 0,35 mg B1-vitamin, 0,4 mg B2-vitamin, és 151 mg C-vitamin tartalmaz.
Ásványi anyagok:
- 97 mg foszfor, 266 mg kalcium, 995 mg kálium, 30 mg nátrium, és 1,7 mg vas található benne.
- A termését héjastól, magostól, egészben fogyasztják, íze is a citrusokat idézi: húsa savanykás, héja édeskés aromájú. (Létezik mag nélküli változata is).
Sokrétűen felhasználható:
- frissen magában, (gyümölcsként, gyümölcssaláta, koktélok díszítésére), karamellizálva köretként, vagy dzsemként, mártás, chutney, lekvár, zselé, és likőr is készül belőle.
- Héját és gyümölcsét egyben érdemes cukrozott édességnek is elkészíteni.
