Szakácskönyv/Mártások/Ketchup

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3796 bájt

Szakácskönyv

Ketchup

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fűszerezett paradicsom mártás.

A ketchup ősét Ázsia és Indonézia területén találták fel, és az 1600-as években a Kínából hazatérő brit tengerészek ismertették meg az európaiakkal.
Az Ázsiában halakhoz használt sós szósz nagyon különbözött a ma általunk ismert édes, paradicsom alapú ketchuptól, sokkal közelebb állt a mai szójaszószhoz.
A britek számos új változatot fejlesztettek ki, melynek alapanyagai között szerepelt a szardella, az osztriga, a dió és a gomba.
A gomba alapú ketchup, a paradicsomot is tartalmazó változata, Európában csak az 1700-as évek vége felé terjedt el.
Ketchup

(kecsöp)

Hozzávalók:

  • 2,5 kg érett paradicsom,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 1 dkg fahéj,
  • 1 dkg szegfűszeg,
  • 1 pár szem szegfűbors és fekete bors,
  • 10 dkg cukor,
  • 1 kk. pástétom fűszer, vagy gombakivonat,
  • 1 dl tárkonyos ecet,
  • kevés mustár.

Elkészítés:

A fentieket a cukor és ecet nélkül összefőzzük, majd beletesszük a cukrot, ecetet, mustárt és tovább főzzük, amíg lekvár sűrűségű lesz.
Ha pikánsabban szeretjük, emeljük az ecet mennyiségét. Az elkészült mártást 2 - 3 dl-es üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk.
A fűszerek nem nyomják el a paradicsom kellemes ízét, hanem éppen előnyösen kiemelik, kiegészítik azt.
Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

Felhasználhatjuk:

hideg és meleg húsok, sültek, angolos húsok, hideg felvágottak, főt tészták (pl.: makaróni),ill. szendvicsek ízesítésére.
Ketchup 2.

(kecsöp)

Fűszerezett paradicsom mártás.

Hozzávalók:

  • 3 kg áttört paradicsom,
  • 1 - 1 kk. zeller zöld, petrezselyemzöld,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 dl ecet,
  • 1-1 kk. mustármag, törött bors,
  • 3 ek. só,
  • 1/2-1/2 kk. törött szegfűbors, fahéj,
  • 5 db szegfűszeg.

Elkészítés:

A fentieket addig főzzük, míg lekvársűrűségű lesz, aztán leszűrjük.
Tárolása és felhasználása az I. recept szerint.
Ketchup 3.

(kecsöp)

Fűszerezett paradicsom mártás.

Hozzávalók:

  • 3 kg. paradicsom,
  • 1 kg. hagyma,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 5 db cseresznyepaprika

A hozzávalókat megfőzzük és átpasszírozzuk, utána újra feltesszük főni és hozzá adunk:

  • 25 dkg cukor,
  • 2 ek. só,
  • 1-1 ek őrölt paprika, borkősav,
  • 1 tk őrölt bors,
  • 1/2-1/2 tk őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg.

Elkészítés:

Ezt jó sűrűre főzzük, üvegekbe töltjük és száraz dunsztba rakjuk.
Tárolása és felhasználása az I. recept szerint.

Nyíl.gif Lásd még: Fűszeres paradicsom