Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kamut

Recept mérete: 3364 bájt

Szakácskönyv

Kamut

Kamut búza Latin neve: (khorasan búza) Népies nevei: - khorasan búza, A Kamut nem egy gabonaféle, hanem egy márka neve, ilyen néven hozták forgalomba az 1949-es évben - Egyiptomban, más néven khorasan-nak, azaz „pártus” búzának is nevezik, napjainkban kizárólag ökológiai gazdálkodásban termesztik. A kamut teljes aromájával és értékes beltartalmi anyagaival gazdagítja gabonaétel választékunkat. A kamut ősgabona tápanyagvizsgálata kimutatta, hogy minden ma ismert gabonafélénél gazdagabb energiában. Összehasonlítva a hagyományos gabonával, több ásványi anyagot, több esszenciális (létfontosságú) aminosavat és több egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A búzával összehasonlítva magasabb a fehérjetartalma (kb. 40%-kal) és kedvezőbb annak minősége is. Az értékes zsírsav magas részaránya, a könnyen emészthető szénhidrátok és értékes fehérje miatt nevezhetjük a kamutot egészséges, magas energiatartalmú gabonának. Gyógyhatása: A kamutot fel lehet használni sokféle édes és/vagy savanykás gabonaételhez, mint pl.: müzlibe, kenyér és pékáru sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sok szakács előnyben részesíti a kamutot kiemelkedő sütési tulajdonsága és sajátos íze miatt a normál búzával, sőt a tönkölybúzával szemben. A kamut és az abból készült kenyér, péksütemény több értékes fehérjét, több telítetlen zsírsavat és több ásványi anyagot, nyomelemet tartalmaz. Az életfontosságú nyomelemekből már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi szükségletet. Rugalmas a kenyér belseje, sokáig friss marad, színe meglepően világos. Így a gyerekek is szívesen fogyasztják, energiát és kitartást biztosít! A magas fehérjetartalom és sikér minősége miatt kamutból tojás hozzáadása nélkül készíthetünk tésztát. A kamutból készült tészta a harapást és az ízt illetően a legjobb keménybúzatészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér ízletes, lágy, könnyű, csábító és jóleső étel. Kiváló tulajdonságai miatt nemcsak a sportolóknak és azoknak, akik sok energiát használnak fel, hanem gyerekeknek, idősebb embereknek ajánlható a belőle készült termékek fogyasztása, mert könnyen emészthető. Egy kamutos müzli, egy szelet kamutkenyér reggelire vagy egy ízes kamuttészta ebédre sokáig jóllakat és energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné. Az orvosok javasolják az ősi gabonát azon betegek számára, akik túlérzékenyek a többi gabonára. Az International Food Allergy Assosiation (IFAA) nemrég befejezett tanulmányának eredménye szerint: „A legtöbb beteg számára, aki búza-túlérzékenységben szenved, a kamut kiváló helyettesítője lehet a normál búzának.” kamuttermékek: Kamut (szemes gabona) Kamut pehely (müzlibe) Kamut gríz (kása készítéséhez) Spagetti teljes kiőrlésű kamut lisztből Szarvacska teljes kiőrlésű kamut lisztből