Növények/K/Közönséges gyömbér

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
< Növények‎ | K(Növények/G/Gyömbér szócikkből átirányítva)
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
A lap mérete: 4131 bájt

Növények

Közönséges gyömbér

Zingiber officinale - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-146.jpg
nyers gyömbérgyökér
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 20 kcal   80 kJ
Szénhidrátok     17,77g
- Cukrok  1,7 g
- Rost  2 g  
Zsír0,75 g
Fehérje 1,82 g
B1-vitamin  0,025 mg  2%
B2-vitamin  0,034 mg  2%
B3-vitamin  0,75 mg  5%
B5-vitamin  0,203 mg 4%
B6-vitamin  0,16 mg12%
B9-vitamin  11 μg 3%
C-vitamin  5 mg8%
Kalcium  16 mg2%
Vas  0,6 mg5%
Magnézium  43 mg12% 
Foszfor  34 mg5%
Kálium  415 mg  9%
Cink  0,34 mg3%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis
Gyömbér gyökértörzs
Közönséges gyömbér
(Zingiber officinale, Syn:drog:Zingiberis rhizoma)
Más neve(i): gyömbér, fűszergyömbér

A gyömbérfélék családjába tartozó növényfaj, fűszer- és gyógynövény. Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangál.

Kínában már Kr. e. előtt több évszázaddal használták, Marco Polo is említi könyvében. A középkorban jelentős szerepet játszott a fűszer-kereskedelemben. A 16. század óta Amerikában is ismert. Ma Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
A növény gyökértörzse () szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig gingeroltartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.
Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. :Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
Gyógyhatása(i): A gyömbér gyökerének gyógyhatást tulajdonítanak, az ezzel kapcsolatos tudományos bizonyítékokat az Európai Gyógyszer Ügynökség (angolul: European Medicines Agency, EMA) monográfiája foglalja össze. - Bizonyítottan csökkenti a hányingert és segíthet az utazási betegség megelőzésében. Ezek mellett tradicionálisan használják egyéb emésztőrendszeri panaszok enyhítésére is, pl. hasi görcsök vagy puffadás ellen. - A gyömbér csökkenti a koleszterinszintet, illetve antioxidáns tulajdonságokkal is bír, igaz, utóbbiakat még csak sejttenyészeteken sikerült bizonyítani. - Segít kordában tartani a vércukorszintet, növeli az inzulin hatékonyságát. Szíverősítő, hatékony a rákbetegségeknél, különösen a petefészek- és vastagbélrák ellen, de a tüdő-, mell-, bőr-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kórós sejtjeit is pusztítja.


Közönséges gyömbér elenjavallat: Egyes egyénekben túlérzékenységi reakció léphet fel vele szemben, számukra a használata ellenjavallt, illetve gyermekek számára sem ajánlott. A gyógynövényüzletekben, patikákban kapszulákban szerezhető be; ezeket az utazás előtt 1–2 órával kell bevenni.
Magyar Wikipédia: Közönséges gyömbér


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Közönséges gyömbér témájú médiaállományokat.