Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Csiperkék
Csiperkék
Latin neve:
- Erdei csiperke - (Agaricus silvaticus),
- Erdőszéli csiperke - (Agaricus arvensis)
- Kerti (réti, mezei) csiperke - (Agaricus campestris),
- Óriás csiperke - (Agaricus augustus),
- Szekszárdi csiperke - (Nyomott tönkű csiperke) (Agaricus litoralis)
- Egész nyáron számíthatunk a megjelenésükre, esők utáni, meleg párás éjszakákat követően tömegesen jelennek meg. Réteken, szántókon, legelőkön, de füves kertekben is megtalálhatók.
- Felhasználják, nyersen salátákba, levesnek, mártásnak, vajban párolva fokhagymával ízesítve, kalapját kivájva húsos töltelékkel megtöltve és kisütve, de rántva is kitűnő. Használjuk még hústöltelékek ízesítőjeként, kirántott gombaként (tartárral, főtt rizzsel) tálaljuk.
- Ellenjavallat: Egyes fajok könnyen összetéveszthetők a fehér lemezű, mérgező galócákkal, például a gyilkos galócával. - A sárguló csiperkék enyhén mérgezők. Onnan ismerhetők fel, hogy húsuk sérülésre, törésre, bevágásra megsárgul, és vegyszer (karbol, fenol) szaguk van.
A fontosabb fajok
[szerkesztés]- Magyar Wikipédia: Csiperkék
