Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kékhátú galambgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2281 bájt

Szakácskönyv

Kékhátú galambgomba

Kékhátú galambgomba
Kékhátú galambgomba zöld változata
Kékhátú galambgomba
(Russula cyanoxantha, Russula cyanoxantha peltereaui Syn:(Syn:{{{2}}} )
Más neve(i): galambica

Nevével ellentétben kalapja gyakran nem kék, hanem inkább ibolyás vagy zöldes színű. Jellemző rá a fehér tönk, fehér lemez, húsa pattanva törik. Kalapszínében megtalálható a lila és zöldes színárnyalat, húsa vastag és merev, lemezei pedig – a legtöbb galambgombával ellentétben – nem töredezők.

Jóízű, ehető gomba. Sokféleképpen elkészíthető, de mint minden galambgomba, vegyes gombás ételben a legfinomabb.

Felhasználható része(i):
A kalap tepsiben sütve (mint a keserűgomba) kitűnő csemege, de jól használható levesbe és salátának is.
A galambgombák különösen alkalmasak szárításra, szépen, gyorsan és jól száradnak, színüket is megtartják.
A szárított galambgomba könnyen megdarálható gombapornak. Ropogós, merev húsuk konzerválásra is alkalmas.


Más gombák közül csak a többi galambgomba lehet hozzá hasonló.

- A kisebb termetű, ibolyás vagy lila kalapú törékeny galambgomba - amely feltűnően törékeny, morzsolódó és égetően csípős ízű – nagyon hasonlít a kékhátú galambgombához, úgy mint a fenyő-galambgomba.
Az utóbbi színe ugyancsak lilás, azonban lemezei sárgák, és íze égetően csípős.
- A dióízű galambgomba lemezei üvegszerűen töredeznek és rozsdafoltosak lesznek.
Tönkje is rozsdabarnás, kalapszíne veszélyesen hasonlít a gyilkos galócához, ezért gyűjtése fokozott figyelmet követel.
-
Magyar Wikipédia: Kékhátú galambgomba

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Kékhátú galambgomba témájú médiaállományokat.