Szakácskönyv/Mit-mihez/B/Bab csíra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2440 bájt

Szakácskönyv

Bab csíra


Szójabab csíra.png
Bab csíra

(pl. mungó bab, szója bab, stb.)

Tápanyagtartalom (100g-ban):

Energiaérték 1453 KJ / 347 kcal
Fehérje 23,8g
Szénhidrát 46,3g
Zsír 1,2g
Ásványi anyagok kalcium, vas, kálium, nátrium, foszfor, magnézium
Vitamin A, B1, B2, B3, B6, C, E
A szélgörcs az emberi faj csapása. Az USA-ban felfedezték, hogy az összetett cukrok egy csoportja, az ún. oligoszacharidok indítják be a fő gázalkotók képződését. A tudósok megtalálták a módját annak, hogyan kerülhetjük el az ilyen gázvegyületek képződését. Találtak egy vegyületet, mely a babot jó viselkedésre készteti: úgy, hogy csíráztatjuk. Mikor a bab csírázik, kiválaszt egy enzimet, a glastozidázt, mely lebontja a cukrokat, és így megelőzhető az egészségtelen gázképződés és szélgörcs.
A babfélék jók a szívnek. Kitisztítják a vérből a rossz koleszterint. Inzulinszabályzók. Érdemes cukorbetegeknek fogyasztani. Van bennük egy enzim, a proteáz. Ezek az enzimek meg tudják előzni a egészséges sejtek rákos sejtekké alakulását. Tehát nagy szerepük van a prevenciónál.
Magas a rosttartalmuk. Segíti a bélmozgást. Az egész szervezetben segítik a kollagén termelődést, hasonlóan a repcecsírához.
Tartalmaznak olyan enzimeket, amelyek akadályozzák a fehérjék lebontását. Szép nevükön, tripszin inhibitorok. Magukba szívják a mérgeket és bélben lévő parazitákat.

Felhasználása

Leggyakrabban csíráztatáshoz használják, de természetesen megfőzve is fogyasztható, a mungóbab csíra nyersen is fogyasztható.
Jó hatással van a szívre, magas rosttartalma csökkenti a vérnyomást. Könnyen emészthető, segíti a méregtelenítést. Kiemelkedően magas fehérje tartalma. Különösen ajánlott sportolók és kisgyermekek részére. Jelentős még vas és C vitamin tartalma.
Zöldséglevekben, keleti ételekben, salátákban, szendvicsekben, levesekben, csírapástétomként.


Magyar Wikipédia: Bab csíra