Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Cayenne-i bors

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1660 bájt

Szakácskönyv

Cayenne-i bors


Cayenne-i bors
Cayenne-i bors
(Capsicum annuum, Syn:-)
Más neve(i): amerikai paprika, ördögbors, csili

A Magyarországon termesztett fűszerpaprikánál jóval erősebb Cayenne-i borsot többféle paprikából készítik, csípősebb, maróbb ízű, ezért óvatosan adagoljuk.

Egyike a legerősebb fűszereknek, az íze mégis semleges. Soha ne pirítsuk közvetlenül zsiradékban, mert akkor megkeseredik.
Az általában téglavörös termésének megőrléséből keletkező fűszer, önmagában is használható szószokhoz, mártásokhoz, halételekhez, sült húsokhoz, rizsköretekhez, sajtos és tojásos tálakhoz, savanyúságok készítéséhez.
Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült húsokhoz, halételekhez, rizsköretekhez, tojásételek fűszerezéséhez, savanyúságok eltevéséhez használják. Magas kapszaicin-tartalma miatt jól elzárva, fénytől védve, sötét üvegben vagy dobozban kell tárolni.
Felhasználják a csili fűszerkeverékek egyik alapanyagaként, mely szurokfű, paprika, fokhagyma, szegfűbors hozzáadásával készül. (A hazánkban is termő csípős, vagy erős paprikákkal (cseresznyepaprika) kitűnően pótolható.)


Nyíl.gif Lásd még: Bővebben

Magyar Wikipédia: Cayenne-i bors


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Cayenne-i bors témájú médiaállományokat.