Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Cayenne-i bors

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1845 bájt

Szakácskönyv

Cayenne-i bors

Cayenne-i bors
Cayenne-i bors
(Capsicum annuum, Syn: -)
Más neve(i): amerikai paprika, ördögbors, csili


Származás: Dél-Amerika és a Földközi-tenger medencéje.
Erőteljesen csípős, gyümölcsös. Minél kisebb és minél pirosabb a termés, annál erősebb az aromája.
A Magyarországon termesztett fűszerpaprikánál jóval erősebb Cayenne-i borsot többféle paprikából készítik, csípősebb, maróbb ízű, ezért óvatosan adagoljuk.
Egyike a legerősebb fűszereknek, az íze mégis semleges. Soha ne pirítsuk közvetlenül zsiradékban, mert akkor megkeseredik.
Az általában téglavörös termésének megőrléséből keletkező fűszer, önmagában is használható szószokhoz, mártásokhoz, halételekhez, sült húsokhoz, rizsköretekhez, sajtos és tojásos tálakhoz, savanyúságok készítéséhez.
Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült húsokhoz, halételekhez, rizsköretekhez, tojásételek fűszerezéséhez, savanyúságok eltevéséhez használják. Magas kapszaicin-tartalma miatt jól elzárva, fénytől védve, sötét üvegben vagy dobozban kell tárolni.
Felhasználják a csili fűszerkeverékek egyik alapanyagaként, mely szurokfű, paprika, fokhagyma, szegfűbors hozzáadásával készül. (A hazánkban is termő csípős, vagy erős paprikákkal (cseresznyepaprika) kitűnően pótolható.)


Lásd még: Bővebben

Magyar Wikipédia: Cayenne-i bors


A Wikimédia Commons tartalmaz Cayenne-i bors témájú médiaállományokat.