Szakácskönyv/Mit-mihez/B/Bors

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3350 bájt

Szakácskönyv

Bors


Piper nigrum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-107.jpg
Különféle bors magok
Bors
(Piper nigrum Syn:)
Más neve(i): '')
Számos más fűszernövényt nevezünk ilyen-olyan borsnak, mint például: szegfűbors, szecsuani bors, német bors, csomborbors, borsikafű, cayenne-i bors, borsmenta.
Ezek a közönséges borsnak nem rokonai, csak hasonló alakjuk vagy csípős ízük miatt kapták ezt a nevet.
A cserje bogyója, az éretlenül szedett szárított termés adja az értékes fűszert. A fekete bors erősebb, csípősebb ízű, a fehér bors kevésbé csípős, és enyhébben aromás, zamatos. Illóolajat, piperint, pirolint, karicint tartalmaz.
A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva szinte minden ételhez használják. Levesek, főzelékek, saláták, húsételek, halak, vagdaltak, gombás ételek,kolbászáruk, mártások, öntetek, pácok pikáns fűszerezésére.
Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig eltarthatók és megőrzik aromájukat. Egész borsot olyan ételek ízesítésére használnak, melyben a borsszemeket sokáig kell főzni és így ízük, aromájuk az ételbe kerül.
Leggyakrabban őrölt borsot használnak az ételek ízesítésére. Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érződik aromája. Az őrölt bors a tárolási idő alatt veszít aromájából, célszerű ezért csak használat előtt ledarálni, vagy pedig a borsdarálóból közvetlenül az ételre szórni.
Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik. A zöld bors éretlenül szedett friss bogyó, melyet sós vízben vagy ecetben eltéve árulnak, tiszta intenzív aromájával igen kellemes, egyáltalán nem csípős ízt kölcsönöz az ételnek.
A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, azonban a fűszerezésnél ügyelni kell, mert izgató hatással lehet az emésztőrendszerre.
A Piros bors igazi különlegesség, a már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében, vagy szárított formában is forgalmazzák. A sajátos szárítási eljárás lényege, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
A bors illóolajat, karicint, piperidin és piperin alkaloidákat tartalmaz, melyekből jellegzetes illata és csípős íze származik. A terpének közül pinén, szabinén, limonén, kariofillén, és linalool található benne.


Bors elenjavallat:


Nyíl.gif Lásd még: A növényről Natúr gyógytea Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Bors