Szakácskönyv/Mit-mihez/B/Bors
Bors
- (Piper nigrum, Syn: )
- Más neve(i): '')
- Számos más fűszernövényt nevezünk ilyen-olyan borsnak, mint például: szegfűbors, szecsuani bors, német bors, csomborbors, borsikafű, cayenne-i bors, borsmenta.
- Ezek a közönséges borsnak nem rokonai, csak hasonló alakjuk vagy csípős ízük miatt kapták ezt a nevet.
- A cserje bogyója, az éretlenül szedett szárított termés adja az értékes fűszert. A fekete bors erősebb, csípősebb ízű, a fehér bors kevésbé csípős, és enyhébben aromás, zamatos. Illóolajat, piperint, pirolint, karicint tartalmaz.
- A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva szinte minden ételhez használják. Levesek, főzelékek, saláták, húsételek, halak, vagdaltak, gombás ételek,kolbászáruk, mártások, öntetek, pácok pikáns fűszerezésére.
- Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig eltarthatók és megőrzik aromájukat. Egész borsot olyan ételek ízesítésére használnak, melyben a borsszemeket sokáig kell főzni és így ízük, aromájuk az ételbe kerül.
- Leggyakrabban őrölt borsot használnak az ételek ízesítésére. Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érződik aromája. Az őrölt bors a tárolási idő alatt veszít aromájából, célszerű ezért csak használat előtt ledarálni, vagy pedig a borsdarálóból közvetlenül az ételre szórni.
- Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik. A zöld bors éretlenül szedett friss bogyó, melyet sós vízben vagy ecetben eltéve árulnak, tiszta intenzív aromájával igen kellemes, egyáltalán nem csípős ízt kölcsönöz az ételnek.
- A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, azonban a fűszerezésnél ügyelni kell, mert izgató hatással lehet az emésztőrendszerre.
- A Piros bors igazi különlegesség, a már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében, vagy szárított formában is forgalmazzák. A sajátos szárítási eljárás lényege, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
- A bors illóolajat, karicint, piperidin és piperin alkaloidákat tartalmaz, melyekből jellegzetes illata és csípős íze származik. A terpének közül pinén, szabinén, limonén, kariofillén, és linalool található benne.
- Ellenjavallat:
Lásd még: A növényről Natúr gyógytea Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Bors
