Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Cukorborsó

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1810 bájt

Szakácskönyv

Cukorborsó

Pisum sativum 01.JPG
NCI peas in pod.jpg


Cukorborsó
(Pisum sativum, Syn:-)
Más neve(i): Zöldborsó.


Alapvetően három fajtacsoportot különböztetünk meg, de ezeken belül más szempontok, bogyó nagysága, színe alapján is osztályozzák:
  • cukorborsó Pisum sativum ssp. sativum convar. saccharatum : a terméshüvely belső, rostos rétege hiányzik, hüvelyestül fogyasztják.
  • kifejtő borsó Pisum sativum L. ssp. sativum convar. sativum : magjuk sima, cukortatalmuk gyorsan alakul át keményítővé, rövid idő van a betakarításukra. Ide tartoznak az étkezési száraz (zöld vagy sárga magvú) borsók is.
  • velőborsó P. sativum ssp. sativum convar. medullare : a cukortartalom lassan alakul át keményítővé, hosszabb ideig zsenge marad.
A vitaminok közül B1, B2, és C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nem csak vitaminokban gazdag, hanem fehérje értéke és szénhidrát tartalma is jelentős.
Kalória értéke megközelíti a burgonyáét, fehérje tartalma pedig kb. háromszor annyi.
A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsó hüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk.
Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló.


Nyíl.gif Lásd még: Bővebben

Magyar Wikipédia: Cukorborsó


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Cukorborsó témájú médiaállományokat.