Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Cukorborsó
Cukorborsó
- (Pisum sativum, Syn: -)
- Más neve(i): Zöldborsó.
- Alapvetően három fajtacsoportot különböztetünk meg, de ezeken belül más szempontok, bogyó nagysága, színe alapján is osztályozzák:
- cukorborsó Pisum sativum ssp. sativum convar. saccharatum : a terméshüvely belső, rostos rétege hiányzik, hüvelyestül fogyasztják.
- kifejtő borsó Pisum sativum L. ssp. sativum convar. sativum : magjuk sima, cukortatalmuk gyorsan alakul át keményítővé, rövid idő van a betakarításukra. Ide tartoznak az étkezési száraz (zöld vagy sárga magvú) borsók is.
- velőborsó P. sativum ssp. sativum convar. medullare : a cukortartalom lassan alakul át keményítővé, hosszabb ideig zsenge marad.
- A vitaminok közül B1, B2, és C-vitamint (20 mg/100 g) tartalmaz, de nem csak vitaminokban gazdag, hanem fehérje értéke és szénhidrát tartalma is jelentős.
- Kalória értéke megközelíti a burgonyáét, fehérje tartalma pedig kb. háromszor annyi.
- A zsenge friss cukorborsó kedvenc gyerekcsemege. Az egészséges, friss borsó hüvely, a belső rétegének eltávolítása után ehető, a borsólevesben is nagyon jól használhatjuk.
- Használhatjuk leves, főzelék, párolva saláták és rizses ételekhez is. Mélyhűtésre és konzerválásra is kiváló.
Lásd még: Bővebben
- Magyar Wikipédia: Cukorborsó
