Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kardamom
Latin • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyomnövények • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok
Kardamom
- (Elettaria cardamomum, Syn: Amomum cardamomum, Cardamomum officinale)
- Drog Cardamomi fructus.(Ph. Hg. VII.),
- Más neve(i): -
Honos DK-Ázsiában, Indiai-szubkontinensen. Trópusokon termesztik.
- Tartalmaz:→ 1-4% illóolaj (főleg 1,8-cineol, kevés terpineol, terpenilacetát)
- Felhasználható része(i): magja
- Gyógyhatása(i): aromás, fűszeres, erős ízű (aromaticum), szélhajtó, puffadást csökkentő (carminativum), Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó.
- Felhasználjuk:Fűszer: Három változatban kapható: zöld (amelyet érés előtt szüretelnek), fehér (amely a zöld áztatással fehérített változata) és fekete (amely éretten szednek és füstben szárítanak). A zöld kardamom főként az édességek, desszertek és sütemények különleges fűszere, de kávét és kevert italokat is ízesítenek vele. A fehér kardamom íze az áztatás következtében jóval gyengébb. Felhasználására főként világos színű krémekben, habokban és mártásokban kerül sor, ahol az őrölt magok színe zavarná az összképet. A fekete kardamom kissé füstös íze miatt inkább a húsok és zöldségek ízesítésére alkalmas.
- Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények, török kávé, csokoládé, salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
- Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden, éretlenül szedik le, és úgy szárítják. Felhasználja még az illatszeripar is.
- Ellenjavallat: -
Lásd még: A növényről
- Magyar Wikipédia: Kardamom
