Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Közönséges spárga

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2917 bájt

Szakácskönyv

Közönséges spárga

Halványított és zöld spárga értékesítésre készen.
Közönséges spárga
(Asparagus officinalis, Syn:-)
(Drog(ok):Asparagi rhizoma Asparagi herba)
Más neve(i): díszfű, istenlovafarka, kalárisfű (kaláris forma gyümölcsű fű, lófarkfű, nyúlárnyék(fű), spárgafű (aszparágusz, étkezési spárga, közönséges spárga, spárga), spárganyúlárnyék, Szent György lova farka, csirág, nyúlárnyék.



A spárgafélék (Asparagaceae) családjába tartozó, kétlaki, tavasszal ujjnyi vastag hajtásokat fejlesztő zöldség és gyógynövény.

A közönséges spárga az, amelyet élelmiszerként hasznosítanak, más fajokat dísznövényként termesztenek.
A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok. Sok értékes aminosavat, köztük aszparaginsavat is tartalmaz, kalóriatartalma azonban csekély. Miután a hajtások nagy része, 93-95 százaléka víz, a maradék szárazanyag kevés kalóriát képvisel, 100 gramm spárgába mindössze 20 kalória szorult.

Gyógyhatása

Gyógynövényként több évszázada számon tartják.
Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre, nagyobb mértékben még az érszűkületre is jótékony hatással van. Ugyancsak vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. Szárított porát fogfájás kezelésére is használták. Kedvezően hat a belső elválasztású mirigyek működésére, és enyhe hashajtó hatású. A nyers spárgalé is egészséges, 4-5 hajtásból zöldségcentrifugával félcsészényi nyerhető.
A világos színű sípokat a fejtől haladva lefelé vékonyan meg kell hámozni, a zöld spárgánál ez nem mindig szükséges. A világos spárga 15-20, a zöld színű kevesebb, 10-15 perc alatt fő meg. A zöld klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin és a karotin, mint a halványított változatában, ezért táplálékként is értékesebb.
A spárgát elkészíthetjük besamellel vagy angolosan, pirított zsemlemorzsával, grillezve, különféle mártásokkal.

Mártások

Vinaigrette: dió-, mogyoró- vagy olívaolajjal, citrom-vagy narancslével, kevés balzsamecettel, szójaszósszal
Tejszínes: Tejszínbe kevert zöld-fűszerek (tárkony, turbolya), szezámmaggal vagy mákszemekkel
Pikáns: Tejfölbe vagy joghurtba kevert curry, paprika

Ellenjavallat

Túlzott fogyasztása nem javasolt köszvényes és veseköves, illetve erre hajlamos emberek részére.