Gomba/Ehető gombák/Laskapereszke

Recept mérete: 3015 bájt

Gombák

Laskapereszke

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Ehető gombák Nem ehető gombák Mérgező gombák Gyógygombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevése Védett gombák Ecetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés Mit-mihez használjunk

---

Laskapereszke

Laskapereszke

Laskapereszke

(Hypsizygus ulmarius, Syn: Lyophyllum ulmarium)

Más neve(i): Szilfa-laskagomba, laskagomba

Magyarországon védett gomba! - Eszmei értéke:5 000,- Ft. ⁽²⁰¹⁶⁾

Étkezési érték: ehető gomba.

A laskapereszke, a kalaposgombák rendjén belül a pereszkefélék családjába tartozó Hypsizygus nemzetség egyik ehető, Magyarországon védett, viszonylag ritka gombafaja.

Kalapja

5-12 (15) cm átmérőjű, félgömb alakúból kiterülő, közepe lehet bemélyedő vagy tompa púpos; széle sokáig begöngyölt; felszíne kezdetben márványozott mintás, majd sima, fényes; színe krém vagy okker színű, esetleg sárga árnyalatokkal.

Lemezei

sűrűn állnak, fehéres krémszínűek, pereszkefoggal gyengén lefutók.

Tönkje

6–15 cm hosszú, 1–3 cm vastagságú, hengeres, gyakran görbe, lehet excentrikus is; a kalaphoz hasonló színű, de általában világosabb hosszanti szálazottsággal.

Vastag húsa

fehér, rostos, kellemes szagú és ízű, néha kifejezetten lisztszagú.

Spórapora fehér

a spórák gömbölyűek, simák, méretük 5,5-7 × 4,5-6 µm.

Előfordulása

Öreg, háborítatlan lomberdőben, elsősorban szil-, nyárfák, bükkök és w:tölgyek tuskóin, rönkjein terem csoportosan júliustól októberig. Néha élő fákon is megtalálható.

Ritka faj, az élőhelyét jelentő ligeterdők pusztulásával veszélyeztetetté vált, ezért 2001-ben felvették a hazai védett gombák listájára.

Termesztett változatait használjuk - főzve, sütve, pörköltnek, tésztákhoz, és rántva is.

Hasonló fajok

– Több országban külön fajnak tartják a Hypsizygus tessulatus nevű fajt, bár valószínűleg csak a laskapereszke fiatal :– Japánban buna-simedzsi néven régóta termesztett – termőtesteit ismertetik külön taxonként, Magyarországon is csak szinonimának tekintik.

A laskagombáktól (Pleurotus) egyértelműen különbözik csak alig vagy egyáltalán nem lefutó lemezei miatt.

A hasonló álpereszkék (Lyophyllum) nem faanyagon, hanem a talajon, esetleg talajjal kevert fahulladékon teremnek.

Lásd még

• Gombákról bővebben
• Gombás ételek
• Magyar Wikipédia: Laskapereszke

Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Forrás: TERRA Alapítvány