Szakácskönyv/Gombás ételek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 15072 bájt

Szakácskönyv

Gombás ételek

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek
Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek

Gomba[szerkesztés]

A gombát felhasználjuk levesnek, salátának, főételként (rántva, pörkölt, fasírozott), de köretnek, levesek, mártások, húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, vagy hideg és meleg szendvicsekhez és salátákhoz is. Szárítva levesek, húsételek, saláták alkotórésze, őrölve fűszerként ugyanezekhez az ételekhez, ízesítőként használják.

A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg:

- a gombát tisztításkor ne áztassuk, csak folyóvízben mossuk meg, csepegtessük le
- fajtól függően figyeljünk a szeletelésre is, (Pl: a laskagombát, keresztirányba szeleteljük, mig a csiperke gomba bármely módon szeletelhető)
- Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert vassal érintkezve megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz.
- Főzés közben ne fedjük le, mert némely gomba nagyon sok vizet ereszt.
- Gyengén fűszerezzük és sózzuk, kevesebb fűszer és só jobb összhatást ad.
- A gombaételek nem tárolhatók, még a legkitűnőbb hűtőszekrényben sem. (legfeljebb a következő étkezésig tároljuk, vagy használjuk fel az étel ízesítésére, szendvicsek készítésére.)

Gombás előételek[szerkesztés]

  1. Gombás tojás
  2. Gombás-zöldséges tészta
  3. Töltött csiperke
  4. Gombás szendvics hideg
  5. Gombás szendvics meleg
  6. Zelleres-gombás szendvics
  7. Zelleres-gombás melegszendvics

Gomba levesek[szerkesztés]

  1. Gombakrémleves
  2. Gombaleves 1.
  3. Gombaleves 2.
  4. Gombaleves 3.
  5. Gombaleves 4.
  6. Gombaragu-leves
  7. Gombás-vörösboros gulyás
  8. Tejfölös gombagulyás
  9. Tejszínes vargányakrémleves
  10. Káposztagomba-leves
  11. Magyaros gombaleves
  12. Rizses gombaleves
  13. Sörös-tejfeles erdeigombaleves
  14. Laskagomba krémleves
  15. Zellerkrémleves laskagombával

Gombás ételek[szerkesztés]

  1. Angolna tengerész módra
  2. Babéros rizsestál
  3. Batthyány rizs
  4. Citromos-gombás rizs
  5. Cseszneki palacsinta
  6. Csirkemájjal töltött gomba
  7. Csirkemájjal töltött gombafejek
  8. Csirkés-gombás palacsinta
  9. Forró sajtos-gombás stangli
  10. Galamb-becsinált
  11. Gomba mártás
  12. Gomba pogácsa
  13. Gomba pogácsa II.
  14. Gomba tojással
  15. Gomba-fasírt
  16. Gombafasírt
  17. Gombafejek sörtésztában
  18. Gombapaprikás
  19. Gombavagdalt
  20. Gombás csirkevagdalt
  21. Gombás fasírt
  22. Gombás fasírt 2.
  23. Gombás fasírt erdei gombából
  24. Gombás fogasszelet
  25. Gombás kacsaragu
  26. Gombás káposzta
  27. Gombás lecsó kolbásszal
  28. Gombás patisszon
  29. Gombás rizs a mikróból
  30. Gombás rántott karfiolszelet
  31. Gombás tojás
  32. Gombás tojás
  33. Gombás tojásfasírt
  34. Gombás tojáskrém
  35. Gombás vadnyúl
  36. Gombás vadnyúl
  37. Gombás vadnyúlszeletek
  38. Gombás vagdalt
  39. Gombás vagdalt 2.
  40. Gombás vagdalt pecsenye
  1. Gombás-húsos fasírt
  2. Gombás-zöldséges tészta
  3. Gundel-saláta
  4. Göngyölt vaddisznó
  5. Hagymás-gombás tojás
  6. Kapros gombás rákragu
  7. Kapros-gombás galamb
  8. Karfiolkrokett
  9. Lecsós csuka
  10. Meleg töltött paradicsom
  11. Máj nyárson
  12. Nyírségi gombócleves
  13. Palacsinták tetszés szerint
  14. Rakott gomba
  15. Párolt gomba
  16. Rakott gombafejek
  17. Rakott lecsó 2.
  18. Rakott medvehagyma
  19. Ratatouille római tálban
  20. Sertésszelet spárgával
  21. Sonkasaláta gombával
  22. Spenótos palacsinta gombával
  23. Rizses-gombás egytál
  24. Húsos-gombás fasírt
  25. Póréval töltött vagdalt
  26. Gombás-vörösboros gulyás
  27. Fehér mártás gombával
  28. Gombás káposzta
  29. Töltött káposzta 23.
  30. Gálosfalvi gombás vadsertés
  31. Sült lazac
  32. Sült szardellás gomba
  33. Tavaszi raguleves
  34. Tejfölös gombás ponty
  35. Tojásos velővel töltött rétes
  36. Tojásos-gombás pogácsa
  37. Töltött báránybordák roston sütve
  38. Töltött csiperke
  39. Töltött gomba
  40. Töltött gombás káposzta
  41. Töltött káposzta 09.
  42. Töltött káposzta 32.
  43. Töltött palacsinta
  44. Töltött pontyfilé
  45. Túrós gomba
  46. Meleg előétel/Vadas gomba
  47. Wellington bélszín
  48. Zöldséges borjúragu 4.
  49. Zöldséges-gombás halszeletet


Belsőségekkel[szerkesztés]

  1. Gombás máj
  2. Marhapörkölt bendővel
  3. Tavaszi máj
  4. Velős pacalpörkölt
  5. Velős-gombás pacalpörkölt
  6. Zöldborsós csirkezúza-pörkölt

Móra Ferencné-től[szerkesztés]

  1. Borjúmáj pástétom
  2. Májpástétom más módon
  3. Nyúl őzgerinc-formában
  4. Parmezán koch
  5. Angol filé
  6. Roastbeef
  7. Borjú zöldborsóval töltve
  8. Borjúcomb gombával
  9. Bajor rostélyos
  10. Gombás sült
  11. Szardellás rostélyos
  12. Húsleves
  13. Tárkonyos bárányleves

Zilahy Ágnes-től[szerkesztés]

  1. Többféle gomba
  2. Tinóru gomba
  3. Aszalt lengyel gomba
  4. Csiperke gomba
  5. Keserű-gomba

Indiai[szerkesztés]

  1. Gomba puláv
  2. Sajtos gomba puláv
  3. Zöldborsós gomba bádzsi

Kínaí[szerkesztés]

  1. Kantoni Fu-yung tojás
  2. Chow Mein
  3. Gombástekercs
  4. Zöldséges sült rizs
  5. Sonkás-gombás sült rizs

Vegetáriánus[szerkesztés]

  1. Rakott gomba
  2. Gombafejek rakva
  3. Forró sajtos gombás stangli
  4. Zöldséges rántotta tepsiben
  5. Zöldbabfelfújt
  6. Zöldségkrémes makaróni
  7. Tárkonyos töltött burgonya
  8. Töltött omlett, paradicsommártással
  9. Joghurtos gomba egytál
  10. Kapros túróval töltött gombafejek, rántva
  11. Gombával töltött tök
  12. Kelbimbófőzelék gombával

Egyéb[szerkesztés]

  1. Gomba mártás
  2. Tejfölös gombagulyás
  3. Különleges gombasaláta
  4. Gomba pogácsa
  5. Szárított gomba