Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mártások/Húskivonat mártás

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2258 bájt

Szakácskönyv

Húskivonat mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Húskivonat mártás
Demi glace
(e=dömigláz) azaz húskivonat

Miután sokáig kell főzni, érdemes nagyobb mennyiséget készíteni belőle, azután kis adagokban lefagyasztani, sok-sok fogásunk ízét megbolondíthatjuk vele.

A jó demi glace mártás (húskivonat) melegen méz sűrűségű, hidegen kocsonyás.

Lásd még: Az alaplé Alaplékészítés Csontalaplé Borjú barna alaplé

Elkészítés:

Egy olyan napon, amikor többfélét főzünk, egy fazékba kb. 2 liter vizet öntünk, és nagy lángon fölforraljuk. :Ezután kis lángra állítjuk, hogy csak gyöngyözve forrjon.
Belerakunk kb. fél kiló földarabolt csontot, 1-1 fölszeletelt sárgarépát és gyökeret, meg néhány szem fekete borsot. Egyelőre ne sózzuk, hisz főzni kell 10-12 órán át, pontosabban addig, míg a végére összesen 3 decinyi esszencia marad belőle, így nagyon könnyű elsózni! Attól függően ízesítjük, hogy mit főzünk még­ ezért van előnyben egy nagy konyha, ahol hétfőn felteszik az alapot, és csak pár nap múlva fejezik be a főzését.
Kerülhet bele bármi leeső nyesedék hús, petrezselyem szára, paprika csumája, alma és körte héja, megmosott és meghámozott zöldségek héja és így tovább.
Ettől a sok, menet közben beledobált „hulladéktól” lesz gazdag, mással össze nem hasonlítható íze, s ez az oka annak is, hogy sózni se kell. Amikor kb. 3 decinyire beforrt, leszűrjük.
Mártás-trt
Mártások

Áfonyamártás 1. Áfonyamártás 2. Áfonyamártás 3. Áfonyamártás 4. Áfonyamártás 5. Áfonyamártás 6. Aioli mártás 1. Aioli mártás 2. Aioli mártás 3. Aioli burgonyamártás Ajókamártás Albuféra mártás Alma mártás 1. Alma mártás 2. Alma mártás 3. Alma mártás 4. Alma-birsmártás Almamajonéz Amerikai mártás Amerikai mártás 2. Amerikai mustármártás Amerikai meggy szósz Andalúz mártás Andalúziai mártás 1. Andalúziai mártás 2. Angolos barbecue Arany-mártás Archiduc mártás Auróra-mártás Auróra-mártás 2. Avokádókrém Babos mártás Bakonyi mártás Barbecue mártás Barbecue mártás 1. Barbecue mártás 2. Barbecue mártás 3. Barna mártás Barna mártás 1. Barna mártás 2. Barna mártás 3. Barna mártás 4. Barna tárkonyos mártás Barna vajmártás Barna zománcmártás Bearni mártás Benihana mustármártás Bercy mártás Berni mártás Berni mártás 1. Besamel Besamel 1. Besamel 2. Besamel 3. Besamel 4. Besamel 5. Besamel 6. Besamel 7. Besamel 8. Besamel 9. Besamel Bíbormártás Bíboros mártás Bíboros mártás 2. Bigarad mártás Birsalma mártás Birsalma-majonéz Bolgár mártás Bolgár mártás 1. Bolgár mártás 2. Bolognai mártás Bolognai mártás 1 Bor mártás Bordói mártás Boros almamártás Boros citrommártás Boros gombamártás Bors mártás Borsos mártás Brazil mártás Burgonya mártás Burgonya mártás 1. Burgonya mártás 2. Burgundi mártás Cajun mártás Capri mártás Céklamártás 1. Céklamártás Céklás mártóka Choron mártás Choron mártás 1. Cigány mártás Citrom mártás Citrom mártás 1. Citrom mártás 2. Citrom mártás 3. Citrom mártás 4. Citromfű mártás Citromos körtemártás Citromos mandulamártás Colbert mártás Cumberland mártás 1. Cumberland mártás 2. Cumberland mártás 3. Cumberland mártás 4. Cumberland mártás Curry mártás Curry mártás 1. Currymártás chutney-val Currys kókuszos mártás Csicsóka-mártás Csiki mártás Csili mártás 1. Csili mártás 2. Csili mártás 3. Csili mártás Csili szósz Csili szósz 1. Csili szósz 2. Csipkebogyó mártás Csipkebogyó mártás 1. Csipkebogyó mártás 2. Csipkebogyó mártás 3. Csipkés tormamártás Csípős mártás Csirkemártás Csokoládé mártás Dán mártás Ecetes mártás Édeskömény mártás Édes-savanyú mártás Édes-savanyú mártás 1. Édes-savanyú mártás 2. Édes-savanyú mártás 3. Édes-savanyú mártás 4. Édes-savanyú mártás 5. Édes-savanyú gyömbérmártás Egres mártás Egres mártás 1. Egres mártás 2. Egri mártás Enchillada mártás Enchillada szósz Eper mártás Eszperantó mártás Fehér hagymamártás Fehér hagymamártás 1. Fehér halmártás Fehér mártás gombával Fehér mártás gombával 1. Fehér mártás gombával 2. Fehér vajmártás Fehér zománcmártás Fines-herbes mártás Finomfű mártás Finom fűszermártás Firenzei mártás Fodormenta szósz Fodormenta szósz 1. Fokhagyma mártás Foyot mártás Frankfurti zöld mártás Francia mártás Francia mártás 1. Francia mustármártás Francia tormamártás 1. Francia tormamártás 2. Furmint mártás Fűszeres mártás Genovai bazsalikommártás Gloucester mártás Gloucester mártás 1. Gomba mártás Gomba mártás 1. Gomba mártás 2. Gomba mártás 3. Gomba mártás 4. Gomba mártás 5. Gorgonzola-mártás Görög mártás Grand veneur mártás Grapefruit mártás Graten mártás Graten mártás 1. Graten mártás 2. Graten mártás 3. Graten mártás 4. Graten mártás 5. Grenoble-i mártás Gribiche mártás Gyömbérmártás Gyümölcsmajonéz Habos tartármártás Hagyma mártás Hagyma mártás 1. Hagyma mártás 2. Hagymamajonéz Hagymás burgonyamártás Hagymás citrommártás Hagymás salátamártás Hamis vadas mártás Hamis vadas mártás 1. Hentesmártás Hideg fokhagymamártás Hideg tökmártás Hollandi mártás Hollandi mártás 1. Húskivonat mártás Indiai mártás Indonéz mogyorómártás Ínyenc mártás Ínyenc mártás 1. Író mártás Kaliforniai salátamártás Kapor mártás Kapor mártás 1. Kapor mártás 2. Kapor mártás 3. Kapor mártás 4. Kapri mártás 1. Kapri mártás Kefirmártás Kenyérmártás Kerkenni mártás

Mártások II.

Ketchup Ketchup Ketchup 2. Kínai mártás Koktél mártás Kókusztejes mártás Kötött borjúlé Kötött majonéz Krém mártás Krém mártás 1. Kreol mártás Kucsmagomba mártás Lyoni mártás Madeira mártás Madeira mártás 1. Madeira mártás 2. Magyaros túrómártás Majonéz Majonéz 1. Majonéz 2. Majonéz 3. Majonéz 4. Majonéz 5. Majonéz 6. Majonéz 7. Majonéz mártás Majonézes túrómártás Málna mártás Málna mártás 1. Máltai mártás 1. Máltai mártás Mandula mártás Mandulás tormamártás Mártás aszalt gyümölcsből Marsala mártás Mazsolás citrommártás Mazsolás sóskamártás McDonald's® mustármártása Medvehagymamártás 1. Medvehagymamártás Medvehagyma-pesto 1. Medvehagyma-pesto 2. Meggymártás Meggymártás 1. Meggymártás 2. Meggymártás 3. Mézeskalács mártás Mézes-mustáros mártás Mézmártás Mogyoró mártás Mornay mártás 1. Mornay mártás Moszkvai mártás Mustár mártás Mustár mártás 1. Mustár mártás 2. Mustár mártás 3. Mustár mártás 4. Mustár mártás 5. Mustár mártás 6. Mustáros mártás 1. Mustáros mártás 2. Mustáros-paradicsomos almamártás Muszlinmártás Muszlinmártás 1. Nápolyi mártás Narancsmártás Narancsmártás 1. Narancsmártás 2. Narancsos almamártás Narancsvirágmártás Ördögmártás Ördögmártás 1. Ördögmártás 2. Paprika mártás Paradicsom mártás Paradicsom mártás 1. Paradicsom mártás 2. Paradicsom mártás 3. Paradicsom mártás 4. Paradicsom mártás 5. Paradicsommártás csípősen Paradicsomos burgonyamártás Patisszon mártás Pesto Pesto 1. Pesto 2. Petrezselyem mártás Petrezselyem mártás 1. Petrezselyem mártás 2. Pezsgőmártás Pezsgőmártás 1. Philippe de Chalendar mártás Pikáns barbecue Pikáns borsmártás Pikáns burgonyamártás Pikáns szilvamártás Piros zománcmártás Provanszi mártás Portugál mártás Raffinesse mártás Ravigote mártás Remoulád mártás Remoulád mártás 1. Remoulád mártás 2. Remoulád mártás 3. Remoulád mártás 4. Ribizli mártás Ribizli mártás 1. Rizling mártás Róbert mártás Rokfortos burgonyamártás Rozmaringos kukoricamártás Rózsamártás Roueni mártás Sáfránymártás Sajtmártás Sajtmártás 1. Sajtmártás 2. Sajtmártás 5. Sajtmártás 6. Sárgarépa mártás Sárga zománcmártás Sherry-mártás Snidling mártás Sóska mártás Sóska mártás 1. Sóska mártás 2. Spanyol mártás Spárga mártás Soubise mártás Supreme-mártás 1. Supreme-mártás Svéd mártás Svéd mártás 1. Szarvasgomba mártás 1. Szarvasgomba mártás 2. Szilvamártás Szilvamártás 1. Szilvamártás 2. Tabaszkó mártás Tahini szósz Tárkony mártás 1. Tárkony mártás Tárkonyos mártás Tartármártás Tartármártás 1. Tartármártás 2. Tartármártás 3. Tartármártás 4. Tartármártás 5. Tartármártás 6. Tejfölös mártás Tejfölös mártás 1. Tejszín mártás Tejszínes sonkamártás Tejszínhabos túrómártás Tiroli mártás Tojás mártás Tojás mártás 1. Tojásszósz Torma mártás Torma mártás 1. Torma mártás 2. Torma mártás 3. Torma mártás 4. Torma mártás 5. Torma mártás 6. Torma mártás 7. Tormás mandulamártás Tormás sárgarépa Tökmagmártás Tökmagolaj mártás Túrómártás Túrómártás 1. Túrós ravigotte-mártás Uborka mártás Uborka mártás 1. Uborka mártás 2. Uborkás salátamártás Vadas mártás Vadas mártás 1. Vadász mártás Vaj mártás Valentin mártás Valois mártás Vasi mártás Velencei mártás Velencei mártás 1. Velouté mártás Velouté mártás gombával Velőmártás Vinaigrette mártás Vinaigrette mártás 1. Vinaigrette mártás 2. Vinaigrette mártás 3. Vinaigrette mártás 4. Vinaigrette mártás 5. Vinaigrette mártás 6. Vince mártás Vízesuborka mártás Vörös-áfonya mártás Vörösbormártás Worcester mártás Worcester szósz Worcestershire szósz Zellermajonéz Zeller mártás Zellerremulád Zöld-bors mártás Zöld fűszermártás Zöld istennő Zöld mártás Zöld mártás 1. Zöld mártás 2. Zöld mártás 3. Zöld mártás 4. Zöld túrómártás Zöld-mandulás tormamártás Zöldségmártás Zöldségmártás 1. Zöldségmártás 2. Zöld öntet Zöld zománcmártás Zsálya mártás Zsálya mártás 1. Zsemle mártás

Figyelem! A lapokon újabb szavak és kifejezések is szerepelhetnek...

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Húskivonat_mártás&oldid=429834”