Szakácskönyv/Mártások/Csili mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3937 bájt

Szakácskönyv

Csili mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Csili mártás
Nyárson- vagy rostonsültekhez

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 csípős, száraz, hegyes paprika,
  • 4 paradicsom,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 4-6 gerezd fokhagyma,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • 2-3 evőkanál olaj,
  • borecet,
  • 3-4 dl víz,
  • só, törött bors, porcukor.

Elkészítés:

A latin-amerikai kerti hússütések, a parázson, nyárson sült száraz húsok egyik elmaradhatatlan kelléke az a mártás, amelyhez a paprikákat kettétörjük, kiszórjuk magjaikat, s forró vízzel leöntve legalább egy órát állni hagyjuk.
A hagymát és a paradicsomot (amelynek előzőleg lehúztuk a héját) összevágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, s a vízből kivett paprikával az egészet összeturmixoljuk.
Egy lábasban az olajat felmelegítjük, beleöntjük a simára turmixolt pépet, vágott petrezselymet, őrölt borsot, sót és egy kevés cukrot, a paprika áztatóvizéből fél decit hozzáteszünk, és sűrűre pároljuk.
Ízlés szerint ecettel ízesítjük, és lehűtve adjuk a sültekhez.
Csili mártás 2.

Hozzávalók:

  • 3 kg paradicsom átpasszírozva,
  • 1 apróra vágott hagyma,
  • 5 dkg cukor,
  • 0,5 dl ecet,
  • 5 dkg csilipor vagy Cayenne-i bors

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük, folyamatosan keverve sűrűre főzzük, kis üvegekbe töltjük, és egy órán át kigőzöljük.
Csili mártás 3.

(mexikói módra)

Hozzávalók:

  • 6 csípős, hegyes száraz piros paprika,
  • 6 nagy kimagozott paradicsom,
  • 2 fej hagyma apróra vágva,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 1 mk. szurokfű,
  • 2 ek. finomra vágott petrezselyem,
  • bors, só, csipetnyi porcukor,
  • 2 ek. salátaolaj,
  • 1 ek. olívaolaj,
  • 2 ek. borecet,
  • 4 dl forró víz.

Elkészítés:

A kettévágott, csutkájától megszabadított paprikára öntsünk forró vizet és hagyjuk 1 napig állni.
Másnap keverőgépben keverjük simára a paradicsommal, hagymákkal együtt.
Öntsük a megforrósított salátaolajba, adjuk hozzá a szurokfüvet, petrezselymet, borsot, sót, cukrot és 0,5 dl-t a paprikás vízből.
Pároljuk, míg elforr róla a víz. Vegyük le a tűzről, keverjük bele az olívaolajat, ecetet. Hagyjuk kihűlni.
Csili mártás 4.

(halakhoz)

Hozzávalók:

  • 5 cl olaj,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 dkg gyömbér,
  • 2 g pirospaprika,
  • 2 g kurkuma,
  • 2 g csilipor,
  • 15 dkg paradicsom,
  • 1 db citrom, só.

Elkészítés:

Egy edényben olajat hevítünk, ebben a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt gyömbért.
A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, kurkumával és a csiliporral.
Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, megsózzuk, és a tűzre visszatéve jól átpirítjuk, 4 dl forró vízzel felengedjük, citromlével ízesítjük, és jól kiforraljuk.