Szakácskönyv/Mártások/Narancsmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3371 bájt

Szakácskönyv

Narancsmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Narancsmártás
húsokhoz vagy desszertekhez, akár hidegen, akár melegen.

Hozzávalók:

  • ½ l friss narancslé
  • a narancsok héja metéltre vágva (csak a színes része)
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 1 evőkanál keményítő
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 3 cl vérnarancs likőr

Elkészítés:

A cukorból „szárazon” világos karamellt készítek (olyan színűre, mint a Dobos-cukor), felöntöm a narancs levével.
Addig főzöm, amíg a karamell fel nem oldódik. Beleteszem a narancshéjat, a vaníliás cukrot, ezután sűrítem egy kevés vízben feloldott keményítővel.
Végül beleöntöm a bort és a likőrt. Pár másodpercnyi forralás után mehet hűlni.
Ha nem elég pikáns, akkor kicsavart citrom levével lehet „trimmelni”.
Illetve felhasználáshoz igazítva lehet felkockázott narancs hússal, vagy gerezdekkel dúsítani, esetleg tejszínnel krémesíteni.

Forrás: Gasztrokalauzherrludwig

Narancsmártás 2.
Felhasználása szárnyasokhoz (csirkemell, pulyka) javasolt.

Hozzávalók:

  • 2 darab narancs,
  • 3 ek cukor,
  • 2 dl narancsjuice,
  • 2 dl fehér bor,
  • 1 kk ételízesítő vagy 1 húsleveskocka,
  • 1 csipet só,
  • késhegynyi őrölt szegfűszeg,
  • 1 csipet fahéj,
  • 1 csipet fehér bors,
  • 1 ek étkezési keményítő,

Elkészítés:

Magas falú lábasban a cukrot karamellizáld le. A narancshéját vékonyan vágd le (csak a sárga héjat), ezt vágd julienre (apró csíkokra), add hozzá a sötétbarna karamellhez.
Öntsd fel a narancsjuice-vel, add hozzá a fehér bort. Fűszerezd: fahéj, bors, szegfűszeg, só, ételízesítő.
Főzd addig, amíg a karamell felolvad. Egy evőkanál étkezési keményítőhöz adjál kb. 1 dl vizet és keverd simára.
Fokozatosan adagold az alapléhez - lehet, hogy nem kell az egészet felhasználnod, de az is előfordulhat, hogy még pótolnod kell.
Forrald fel, amíg egy bevonó sűrűségű mártást nem kapsz.
A meghámozott narancs fehér, keserű héját vágd le, és a narancshúsát vágd cikkekre. Keverd bele a mártásba, és tálalásra kész a mártás.
Narancs mártás 3.

Hozzávalók:

  • 1 kg narancs,
  • 1 db citrom,
  • 15 dkg majonéz,
  • 1 dl habtejszín,
  • 1 ek porcukor,
  • só.

Elkészítés:

A lehámozott narancs héját metéltre vágjuk, hozzáadjuk a porcukrot és vízzel felfőzzük.
A kifacsart és átszűrt narancsléhez hozzáadjuk a többi kelléket, majd habverővel simára keverjük.