Szakácskönyv/Mártások/Portugál mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1081 bájt

Szakácskönyv

Portugál mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Portugál mártás

(Sauce portugaise)

Tojás­ételekhez, borjúbordához, főtt halakhoz használjuk.

Hozzávalók: (1 l mártáshoz)

  • 75 dkg friss paradicsom,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 gerezd fokhagyma;
  • 1 kanál húskivonat,
  • só, bors, cukor,
  • petrezselyem zöldje.

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát az olajban megpároljuk.
Hozzáadjuk a lehá­mozott, kockára vágott paradicsomot, együtt főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzá­tesszük a cukrot, vágott petrezselymet, az összezúzott fokhagymát és letakarva lassan pároljuk.
Hozzákeverjük a húskivonatot és a nyers vajat.
Ha nem volna elég sűrű, akkor kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel sűrítjük.