Szakácskönyv/Mártások/Soubise mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1135 bájt

Szakácskönyv

Soubise mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Soubise mártás

(Sauce soubise)

Angolosra sült ürücombhoz, ürübordához vagy gerinchez tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 2,5 dl bechamel mártás,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 dl tejszín,
  • só, bors, szerecsendió.

Elkészítés:

A karikára vágott hagymát sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, utána 6 dkg vajban pároljuk a hagymát (nem pirítjuk).
Hozzátesszük a becha­melt, feleresztjük 2 dl tejjel, fűszerezzük sóval, törött borssal, szerecsendió­val, felforraljuk, és letakarva nem túl meleg sütőbe tesszük, s ott pároljuk puhára.
Ezután finom szitán áttörjük, hozzákeverjük a tejszínt és végül hab­verővel való keverés mellett, hozzáadjuk a megmaradt friss vajat.
Ennek a mártásnak sűrűnek kell lennie.