Szakácskönyv/Mártások/Bercy mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 978 bájt

Szakácskönyv

Bercy mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bercy mártás

(Sauce Bercy)

Halételekkel tálaljuk, illetve gratinírozzuk.

Hozzávalók:

  • 25 dkg vaj,
  • 3 tojássárgája,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg hal- vagy húskivonat.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, felöntjük fehérborral, kevés hallével, hozzátesszük a hús- vagy halkivonatot, és jól beforraljuk.
Ezután a tojássárgáját hozzátéve, habverővel simára (pépesre) keverjük. Habverővel való folytonos keverés mellett, hozzáadjuk darabonként a friss vajat, és szűrőruhán átszűrjük.
Ha nagyon sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk.