Szakácskönyv/Mártások/Pesto

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5362 bájt

Szakácskönyv

Pesto

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pesto[szerkesztés]

(e:pesztó)

Kifőtt tésztához, zöldségfélékhez vagy párolt halakhoz ajánlott.

Hét hozzávalóból áll:

  • 2 evőkanál fenyőmag,
  • 5 evőkanál olívaolaj,
  • só ízlés szerint,
  • bors ízlés szerint,
  • 2 csokor friss bazsalikom,
  • 4-6 gerezd összetört fokhagyma
  • 9 deka reszelt parmezán sajt.
Mindezt ízesíthetjük kapri - és olívabogyóval, illetve különféle fűszerekkel is. Ügyeljünk az alapanyagok minőségére, a pesto csak a legfinomabb, extra szűz olívaolajat szereti, és a bazsalikom frissességére is nagyon kényes!
Frissen főzött, forró tésztára téve egyszerű vacsoraként fogyasztható, de puha kenyérrel mártogatva előételként is kitűnő. Hűtőben 4-5 napig áll el, míg lefagyasztva 3 hónapig is eltartható.
A pestóban az a jó, hogy mindenki saját ízlésére formálhatja, fűszerezheti kedve szerint, elrontani szinte lehetetlen.
Az eredeti olasz ételek alapjául szolgáló pesto nem más, mint a paradicsomos szósz, sok-sok finomsággal. Ha nem szeretnénk otthon bajlódni a készítésével, vegyünk fűszerezett paradicsom pestót, melynek különleges összetevői a következők: fokhagyma, fenyőmag, kesudió, juhsajt, hidegen sajtolt olívaolaj és napraforgóolaj.
Bár egyszerűnek tűnik a felsorolt szószok elkészítése, Olaszországban azért minden családnak megvan a maga titkos pesto receptje, amit szigorúan őriznek.|i=0}}
Pesto

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál fenyőmag,
  • 5 evőkanál olívaolaj,
  • só ízlés szerint,
  • bors ízlés szerint,
  • 2 csokor friss bazsalikom,
  • 4-6 gerezd összetört fokhagyma
  • 9 deka reszelt parmezán sajt.

Elkészítés:

Turmixgépben vagy mozsárban zúzzunk péppé 2 jó maréknyi bazsalikomot egy kis sóval, és 25 gramm fenyőmaggal.
Adjunk hozzá 25 gramm reszelt parmezánt vagy kemény juhsajtot, és zúzzuk bele alaposan.
Most apránként mint a majonéznél, folyamatosan öntsük hozzá az olajat, és dolgozzuk össze.
Mire 4-5 evőkanál olaj elfogy, a mártásnak olyan sűrűnek kell lennie, mint a majonéznek.
Pesto 2.

Hozzávalók

  • 30-50 db friss bazsalikomlevél,
  • 30-40 dkg reszelt parmezán sajt,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 evőkanál olívaolaj,

Elkészítés:

Mossuk meg a bazsalikom leveleket, majd turmix vagy mozsár segítségével pépesítsük sóval és a fokhagyma gerezdekkel együtt.
E munkafolyamat közben adagoljuk hozzá a reszelt parmezán sajtot, végül adjuk hozzá az olívaolajat.
Pesto 3.
Van ruccolapesto, petrezselyempesto...
...ez meg itt a klasszikus bazsalikompesto!

Ha teszünk hozzá egy kis ruccolát fűszeresebb összetettebb ízt kapunk, egy kis petrezselyem levéllel a színe sokáig szép zöld marad.

Hozzávalók:

  • 2 gerezd fokhagyma
  • ¾ tk. durva szemcséjű só
  • 20 g bazsalikomlevél
  • 5 ek. (75 ml) olívaolaj
  • 60 g reszelt parmezán sajt
  • 30 g fenyőmag, lepirítva

Elkészítés

Törd össze a fokhagymát a sóval egy mozsárban, amíg sima nem lesz.
Bizonyosodj meg róla, hogy a bazsalikomleveleket megfelelően lecsöpögtetted és megszáradtak.
Durván aprítsd össze a bazsalikomleveleket, majd tedd a mozsárba és törd bele.
Amikor már egy nagyon sima szószt látsz magad előtt, add hozzá az olívaolajat (kanalanként adagolva), és addig dolgozz rajta, amíg teljesen elvegyül a szószban.
Végül add hozzá a sajtot és a fenyőmagvakat.
Így ezt az egészet törd össze néhány perc alatt, amíg a pesto olyan sima lesz, amennyire csak lehetséges.
A friss pesto-t általában másnap, vagy két nappal a készítés után szokás tálalni.
Másképp a fokhagyma még nagyon erősen jelen van a szószban.
Néhány hónapra le is fagyaszthatod.
Pesto másképp

Elkészítés

az olívaolajat közel forrpontig hevítjük és a már bekapcsolt mixerbe öntjük, és azonnal hozzáadjuk a pestóhoz szükséges bazsalikomot a többi fűszerekkel és hozzávalókkal együtt.
Így megspóroljuk a bazsalikom balanszírozását.