Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mártások/Barna mártás 3.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1982 bájt

Szakácskönyv

Barna mártás 3.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Barna mártás 3.
(spanyol alapmártás)

Hozzávalók 5 adaghoz (fél liter):

  • 1 kg csont (marha),
  • 5 dkg zsír,
  • 8 dkg sárgarépa,
  • 8 dkg petrezselyemgyökér,
  • 5 dkg zeller,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • csipet kakukkfű,
  • 2 darab babérlevél,
  • bors, só ízlés szerint,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 8 dkg liszt,
  • 2 dl vörösbor,
  • 5 dkg cukor,
  • 1-1.5 liter víz,

Elkészítés:

Az apróra darabolt csontokat zsírban pirítsd barnára. Add hozzá a szeletelt zöldségeket, pirítsd tovább. Szórd meg a kristálycukorral, és folytasd a pirítást. Tedd bele a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a fokhagymát, sót, borsot.
A lepirított anyagokat öntsd fel vízzel, és lassú tűzön forrald, amíg meg nem puhulnak a benne lévő zöldségek. A lisztből készíts száraz rántást, sűrítsd be vele a barna-mártást.
Távolítsd el a csontokat belőle, add hozzá a vörösbort, és pürésítsd (botmixer, vagy szitán áttöröd). :Forrald ki.

Tipp

Most már boltokban is lehet készen kapni barna-mártás alapú port.
Ennek elég furcsa íze van, ezért igazítsd tetszésed szerinti fűszerekkel, pl. mustárt, paradicsompürét, bort adhatsz hozzá. Ebből sokkal gyorsabban készíthetsz mártást.

Forrás: Gasztrokalauz herr Ludwig

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes