Berni mártás
- (Sauce bernaise)
- Tojásételekhez, angolos húsokhoz, roston sült halakhoz
Hozzávalók:
- 5 tojássárgája,
- 25 dkg vaj,
- 1/2 dl ecet,
- 2 dkg vöröshagyma,
- 1/4 babérlevél,
- pár szem fekete bors,
- kis csomag tárkony,
- zöldpetrezselyem és
- Cayenne-i bors.
|
Elkészítés:
- A vajat felolvasztjuk és félretesszük, hogy langyos maradjon. Ecetben megfőzzük a gorombára törött borsot, a babérlevelet, a tárkonyszárát és a vagdalt vöröshagymát.
- Ha az ecet háromnegyed része beforrt, levesszük a tűzhelyről, hozzáadunk egy evőkanál hideg vizet, beletesszük a tojássárgáját és a tűzhely szélén, habverővel való folytonos keverés mellett, felverjük mézsűrűségűre. Vigyázzunk, hogy a tojássárgája ne legyen darabos.
- Ezután levesszük a tűzhelyről és további keverés mellett, kanalanként hozzákeverjük a langyos vajat. Ha a mártás, keverés közben nagyon megsűrűsödne, pár csepp vízzel hígítjuk. Ezután szűrőruhán átszűrjük, illetve átcsavarjuk.
- Után ízesítjük sóval, törött borssal, citromlével, majd finomra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet keverünk hozzá.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
