A vajat felolvasztjuk és félretesszük, hogy langyos maradjon. Ecetben megfőzzük a gorombára törött borsot, a babérlevelet, a tárkonyszárát és a vagdalt vöröshagymát.
Ha az ecet háromnegyed része beforrt, levesszük a tűzhelyről, hozzáadunk egy evőkanál hideg vizet, beletesszük a tojássárgáját és a tűzhely szélén, habverővel való folytonos keverés mellett, felverjük mézsűrűségűre. Vigyázzunk, hogy a tojássárgája ne legyen darabos.
Ezután levesszük a tűzhelyről és további keverés mellett, kanalanként hozzákeverjük a langyos vajat. Ha a mártás, keverés közben nagyon megsűrűsödne, pár csepp vízzel hígítjuk. Ezután szűrőruhán átszűrjük, illetve átcsavarjuk.
Után ízesítjük sóval, törött borssal, citromlével, majd finomra vágott tárkonyt és petrezselyemzöldet keverünk hozzá.
Berni mártás 2.
Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma,
1 ek tárkonylevél,
1/2 cs petrezselyemzöld,
12 dkg vaj,
3 ek tárkonyecet,
3 szem egész bors,
3 tojás sárgája,
1 ek langyos víz,
só.
Elkészítés:
A hagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk az ecetet, a durvára tört borsot és az egészet erős tűzön jól felforraljuk, hogy csak kb. 1 ek leve maradjon. Leszűrjük.
A mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk, beletesszük a tojás sárgáját, hozzáadunk 1 ek langyos vizet és néhány perc alatt könnyű krémmé felverjük.
A vajat külön edényben felolvasztjuk. A tojásba beletesszük a leszűrt alapanyagot, sózzuk, majd állandó keverés mellett kanalanként hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül az apró rávágott petrezselyemzöldet.
