Narancsmártás 1.
- Felhasználása szárnyasokhoz (csirkemell, pulyka) javasolt.
Hozzávalók:
- 2 darab narancs,
- 3 ek cukor,
- 2 dl narancsjuice,
- 2 dl fehér bor,
- 1 kk ételízesítő vagy 1 húsleveskocka,
- 1 csipet só,
- késhegynyi őrölt szegfűszeg,
- 1 csipet fahéj,
- 1 csipet fehér bors,
- 1 ek étkezési keményítő,
|
Elkészítés:
- Magas falú lábasban a cukrot karamellizáld le. A narancshéját vékonyan vágd le (csak a sárga héjat), ezt vágd julienre (apró csíkokra), add hozzá a sötétbarna karamellhez.
- Öntsd fel a narancsjuice-vel, add hozzá a fehér bort. Fűszerezd: fahéj, bors, szegfűszeg, só, ételízesítő.
- Főzd addig, amíg a karamell felolvad. Egy evőkanál étkezési keményítőhöz adjál kb. 1 dl vizet és keverd simára.
- Fokozatosan adagold az alapléhez - lehet, hogy nem kell az egészet felhasználnod, de az is előfordulhat, hogy még pótolnod kell.
- Forrald fel, amíg egy bevonó sűrűségű mártást nem kapsz.
- A meghámozott narancs fehér, keserű héját vágd le, és a narancshúsát vágd cikkekre. Keverd bele a mártásba, és tálalásra kész a mártás.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
