Szakácskönyv/Mártások/Krém mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1666 bájt

Szakácskönyv

Krém mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Krém mártás

(Sauce Smitaine)

Angolos nyúlgerinchez, fogolyhoz, fácánhoz vagy más vadakhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 2 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg vaj,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 kanál húskivonat,
  • 5 dl tejszín,
  • só, bors.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát kevés vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk, és lassú forralással főzzük 10-15 percig.
Utána kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel vagy liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük a mártást.
Újból jól felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt, és finom szűrőn átszűrjük.
Krém mártás 2.

Elkészítés:

Vajban hagymát, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, néhány szál kakukkfüvet, babérlevelet, néhány szem egész borsot pirítsunk meg;
Hintsük meg egy kanál liszttel, eresszük fel jó tejföllel, ízesítsük sóval, kapribogyóval és citromhéjjal.
Ha a zöldség megpuhult, passzírozzuk könnyedén át a szitán és keverjük el a fasírozott hús zsírjával.