Amerikai mártás
- (Sauce américaine)
Hozzávalók:
- 15 db levesrák,
- 1/2 dl olaj,
- 10 dkg vaj,
- 10 dkg vegyes zöldség,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 5 dkg paradicsompüré,
- 1/2 dl konyak,
- 1 dl fehérbor,
- 2 dkg liszt,
- só, bors, kakukkfű, pirospaprika,
- 1 babérlevél,
- zöldpetrezselyem, tárkony,
- 1 dl spanyol mártás.
|
Elkészítés:
- Leginkább tengeri rákkal, de folyami rákkal is elkészíthetjük.
- Az apróra vagdalt zöldséget, hagymát olajban megpirítjuk, beletesszük a fűszereket, az összezúzott fokhagymát, jól elkeverjük és beletesszük a jól megmosott és lecsurgatott élő rákokat.
- Megsózzuk, ismét jól elkeverjük, és fedő alatt néhány percig pirítjuk, majd ráöntjük a konyakot és a fehérbort, kevés hallével vagy húslevessel feleresztjük.
- Beletesszük a paradicsompürét, vagy ha van, néhány darab apróra vágott friss paradicsomot és gyors forralással, időnként megkeverve, felére főzzük be.
- Ezután a rákokat kiszedjük, megtisztítjuk, félretesszük, s ha a mártás nem elég sűrű, kevés liszttel összegyúrt vajjal sűrítjük.
- Utána finom szitán áttörjük, megízesítjük törött borssal vagy Cayenne borssal.
- Ez a mártás inkább sűrű legyen, mint ritka, és a kész mártást habverővel való keverés mellett, nyers vajjal feljavítjuk. Végül finomra vágott tárkonyt teszünk bele.
- Hal- vagy tojásételekhez használjuk.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
