Szakácskönyv/Mártások/Amerikai mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2352 bájt

Szakácskönyv

Amerikai mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Amerikai mártás

(Sauce américaine)

Hal- vagy tojásételekhez.

Hozzávalók:

  • 15 db levesrák,
  • 1/2 dl olaj,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg vegyes zöldség,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 1/2 dl konyak,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dkg liszt,
  • só, bors, kakukkfű, pirospaprika,
  • 1 ba­bérlevél,
  • zöldpetrezselyem, tárkony,
  • 1 dl spanyol mártás.

Ez a mártás inkább sűrű legyen, mint ritka, és a kész mártást, habverővel való keverés mellett, nyers vajjal feljavítjuk. Végül finomra vágott tárkonyt teszünk bele.

Elkészítés:

Leginkább tengeri rákkal, de folyami rákkal is elkészíthetjük.
Az apróra vag­dalt zöldséget, hagymát olajban megpirítjuk, beletesszük a fűszereket, az össze­zúzott fokhagymát, jól elkeverjük és beletesszük a jól megmosott és lecsur­gatott élő rákokat.
Megsózzuk, ismét jól elkeverjük, és fedő alatt néhány percig pirítjuk, majd ráöntjük a konyakot és a fehérbort, kevés hallével vagy hús­levessel feleresztjük.
Beletesszük a paradicsompürét, vagy ha van, néhány darab apróra vágott friss paradicsomot és gyors forralással, időnként meg­keverve, felére főzzük be.
Ezután a rákokat kiszedjük, megtisztítjuk, félretes­szük, s ha a mártás nem elég sűrű, kevés liszttel összegyúrt vajjal sűrítjük.
Utána finom szitán áttörjük, megízesítjük törött borssal vagy Cayenne borssal.
Amerikai mártás 2.

Hozzávalók:

  • 1 tojásból majonéz,
  • 2 dl. tejföl,
  • 1/2 fej reszelt vöröshagyma,
  • pár csepp citromlé,
  • 5 dkg. reszelt sajt.

Elkészítés:

A hozzávalókat alaposan kikeverjük, sült burgonyához, alufóliás burgonyához és hidegen sültekhez adjuk.