Szakácskönyv/Mártások/Curry mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1633 bájt

Szakácskönyv

Curry mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Curry mártás

Csirkékhez.

Hozzávalók:

  • 5 evőkanál olaj,
  • 2 közepes hagyma összetörve,
  • 2 evőkanál currypor,
  • 1/2 evőkanál összetört fokhagyma,
  • 1 evőkanál ketchup

Elkészítés:

A hozzávalókat tegyük egy nagy edénybe, és fedetlenül süssük a sütőben erős fokozaton 6 percig.
Félidőben keverjük meg.
Curry mártás

(Sauce curry á l'indienne)

Tojásételekhez, főtt halakhoz, szárnyasokhoz, borjúhúshoz stb.

Hozzávalók:

  • 3 dl Velouté mártás,
  • 1,5 dl tejszín,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg alma,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • curie bors, törött bors, só.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a meghámo­zott, kockára vágott almát és fedő alatt pároljuk.
A curry-port hozzákeverjük, felöntjük kevés levessel, és puhára főzzük.
Ezután hozzátesszük a Velouté már­tást, a tejszínt, és ha kellő sűrűségűre beforrt, finom szitán áttörjük, simára keverjük, után ízesítjük és belemorzsolt vajjal feljavítjuk.