Szakácskönyv/Mártások/Kenyérmártás

Recept mérete: 1989 bájt

Szakácskönyv

Kenyérmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Kenyérmártás (Sauce au pain (Bread sauce)) Hozzávalók: 5 + 1 dl tej, 1 kis fej hagyma, 6 szem szegfűszeg, 2 babérlevél, 15 dkg szikkadt fehér kenyér héja nélkül, egy csipet őrölt szerecsendió só, őrölt fehér bors 5 dkg vaj 2-3 evőkanál tejszín

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, a szegfűszeggel és a babérlevéllel együtt a fél liter tejhez adjuk, majd lassan, vigyázva nehogy lekapjon vagy kifusson, felforraljuk. Ezután kis lángon 15-20 percig tovább főzzük, míg a hagyma megpuhul, majd félretesszük, és hagyjuk kihűlni. :Közben a szikkadt fehér kenyeret kis kockákra vágjuk vagy kézzel darabokra tépjük. A tejből kidobjuk a hagymát és a fűszereket, majd hozzáadjuk a kenyérdarabkákat, a szerecsendiót és sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a tűzre és fakanállal kavargatva addig melegítjük (ez kb. 5 perc), míg a kenyérdarabok szétmállanak benne és az egész mártásszerűvé válik. Ha túl sűrűnek találnák, a +1 dl tejből kicsit hozzáadunk, hogy felhígulva a megfelelő állagot kapja. Ezt követően a tejszínt beleöntjük, újra kavarunk rajta egyet, még egy percig főzzük és kész. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor hozzákeverjük a vajat, ami megakadályozza, hogy megbőrösödjön. Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes