Szakácskönyv/Mártások/Fehér vajmártás

Recept mérete: 1499 bájt

Szakácskönyv

Fehér vajmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér vajmártás Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz. Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salotta hagyma (apró hagyma), 1 teáskanál durvára őrölt bors, 1 1/2 dl borecet, 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé, 15-20 dkg hideg vaj, 2 evőkanál tejszín, só, őrölt fehérbors.

Elkészítés: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. Az így nyert esszenciát átszűrjük, és egyharmadára beforraljuk. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az esszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverővel egymás után hozzákeverjük. Nem főzzük tovább, és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Tipp Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes