Szakácskönyv/Mártások/Fehér vajmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1205 bájt

Szakácskönyv

Fehér vajmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér vajmártás

Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz.

Hozzávalók:

  • 5 dkg apróra vágott salotta hagyma (apró hagyma),
  • 1 teáskanál durvára őrölt bors,
  • 1 1/2 dl borecet,
  • 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé,
  • 15-20 dkg hideg vaj,
  • 2 evőkanál tejszín,
  • só, őrölt fehérbors.

Elkészítés:

A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk.
Az így nyert eszenciát átszűrjük, és egyharmadára beforraljuk.
A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az eszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverővel egymás után hozzákeverjük.
Nem főzzük tovább, és csak a végén ízesítjük sóval és borssal.

Tipp

Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik.