Szakácskönyv/Mártások/Spanyol mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1297 bájt

Szakácskönyv

Spanyol mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Spanyol mártás

Hozzávalók:

  • 1 cs vágott petrezselyem,
  • 1/2 zeller,
  • 1-2 drb sárgarépa,
  • 1 kis fej vöröshagyma karikára vágva,
  • 5 dkg szalonna,
  • 20 dkg száraz hús,
  • 1 kis babérlevél,
  • 1-2 tk rum, és fehérbor
  • 1 tk citromlé,
  • ízlés szerint bors, só,
  • szükség szerint liszt és húsleves.

Elkészítés:

A hagymát, a felaprított petrezselyem 3/4-ét, zellert, sárgarépát, apróra vágott szalonnát, és az apró húsokat, babérlevelet, borssal megszórjuk, és addig pároljuk amíg megbarnul.
Ezután meghintjük lisztel (amennyit felvesz), és tovább pirítjuk, amíg a liszt is megbarnul.
Húslevessel felöntjük, és addig főzzük, amíg sűrűvé válik.
Ekkor levesszük és hozzáadjuk a 1/4 rész petrezselymet 1 ek fehér bort, 1 tk rumot és citromlevet, majd szitán áttörjük és ismét felforralva tálaljuk.
Először kissé bonyolultnak tűnik, de egyes húsételekhez nagyon jól illik.