Szakácskönyv/Mártások/Mustár mártás 3.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1697 bájt

Szakácskönyv

Mustár mártás 3.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Mustár mártás 3.
(Enyhe)

Hozzávalók:

  • 2,5 dl húsleves,
  • 2 teáskanál mustár,
  • 1 evőkanál magos mustár,
  • 1 teáskanál vágott tárkonylevél,
  • 1,5 dl tejföl,
  • 3 evőkanál tejszín,
  • 1 csipet cukor,
  • só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés:

A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk, és 2-3 percig forraljuk.
Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tűzről és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki.
A mustárt nem szabad főzni, különben kellemetlen, szúrós ízű lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. A mártást végül megszórjuk metélőhagymával.
Húsokhoz, halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk.
Tipp: Ha halmellé adjuk a mustár mennyiségét felezzük, és a tárkonyt elhagyhatjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes