Szakácskönyv/Mártások/Remoulád mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 4112 bájt

Szakácskönyv

Remoulád mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Remoulád mártás

Hozzávalók:

  • 3 tojás,
  • 2-2 ek. olaj, citromlé,
  • 1 mk. finomra vágott hagyma,
  • capri, petrezselyem,
  • 1 cs. kapor,
  • 2 kisebb ecetes uborka,
  • 4-5 parajlevél,
  • 2 tárkonylevél,
  • 1 kk. snidling,
  • 2 ek. tejföl, só.

Elkészítés:

A 2 tojást keményre főzzük, a sárgáját szitán átnyomjuk.
Hozzáadjuk az olajat, 1 tojás nyers sárgáját, citromlevet.
A felsorolt hozzávalókat apróra vágjuk és a tejföllel, sóval jól összekeverjük.
Remoulád mártás 2.

Hozzávalók:

  • 1 tojássárgája,
  • 2 főtt tojás,
  • 2 dl olaj,
  • 2 ek. citromlé,
  • vizes uborka,
  • 2 kk. apróra vágott (turmixolt) hagyma,
  • csipet kapor,
  • 1 cs. petrezselyemzöld,
  • só.

Elkészítés:

A nyers tojás sárgához hozzáadjuk cseppenként az olajat.
Az összes hozzávalót felaprítjuk és jól összedolgozzuk.
Remoulád mártás 3.

Hozzávalók:

  • kész tartármártás,
  • 1 ek finomra vágott és meghámozott uborka,
  • 1 kk tárkony,
  • 1/2 kk finomra vágott snidling, vagy reszelt hagyma
  • 1/2 kk finomra vágott zöldpetrezselyem, só.

Elkészítés:

A kész tartármártásba 1 ek finomra vágott és meghámozott uborkát, 1 kk tárkonyt, 1/2 kk finomra vágott snidlinget, vagy reszelt hagymát és 1/2 kk finomra vágott zöldpetrezselymet elkeverünk.
Ha kell után sózzunk.
Remoulád mártás 4.

Hideg halakhoz, és húsokhoz adjuk.

Hozzávalók:

  • 1 tojásból majonéz,
  • 1 dl tejföl,
  • 1-1 cs snidling, és petrezselyemzöld,
  • 2 kis ecetes uborka,
  • 2 keményre főzött tojás,
  • szardella paszta.

Elkészítés:

A snidlinget, petrezselyemzöldet, uborkát és a kemény tojásokat apróra vágjuk, majd összekeverjük a tejföllel elkevert majonézzel (tartárral).

Tipp!

A snidling helyett, télen reszelt, turmixolt, vagy kávédarálón aprított vöröshagymát használhatunk.
Készíthetjük kemény tojásból készült tartármártásból is, amibe apróra vágjuk a tojásfehérjét, de nem teszünk újabb kemény tojásokat bele.
Remoulád mártás 5.

Hozzávalók:

  • 20 dkg majonéz,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 citrom,
  • 10 dkg ecetes uborka,
  • fél csomó metélőhagyma,
  • fél cso­mó petrezselyemzöld,
  • 2-3 db tárkonylevél,
  • só, mustár, őrölt fehérbors,
  • esetleg porcukor ízlés szerint.

Elkészítés:

A majonézhez habverővel hozzákeverjük a mustárt, a citrom szűrt levét és a tejszínt.
A meghámozott ecetes uborkát, a metélőhagymát, petrezselyemzöldet és tár­konylevelet finomra vágva a tűártásba keverjük, sóval és borssal ízesítjük.
Ha kóstoláskor egyéni ízlésünknek túl­zottan pikáns, egy kávéskanál porcukrot keverünk hoz­zá.
Az elkészítés után kb. 24 órán át hűtőszekrényben tárolva hagyjuk az ízeket összeérni.