Szakácskönyv/Mártások/Paradicsom mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5088 bájt

Szakácskönyv

Paradicsom mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Paradicsom mártás

Hozzávalók:

  • 2 ek zsír, vagy olaj,
  • 2-3 hagyma,
  • 3-4 paradicsom,
  • 1 zöldpaprika,
  • 3 mk fűszerpaprika (édes),
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • só,
  • 1 pohár tejföl, vagy tejszín,
  • 1 ek liszt.
  • 1 cs zöldségzöld

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a zöldség zöld nagyobbik részét, majd a fűszerpaprikát, megkeverem, és kicsit tovább pirítom.
Beleteszem a fokhagymát, majd egész kevés vízzel felöntöm, megsózom.
Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát és a kockákra vágott paradicsomot, majd készre főzöm.
Időnként megkeverem és ha kell kevés vizet öntök alá.
A tejfölt elkeverem a liszttel és 2 kanál vízzel és behabarom vele a mártást.
Ha kész, leszűröm, tálaláskor zöldség-zölddel díszítem.
Paradicsom mártás 2.

Hozzávalók:

  • 2 ek. margarin,
  • 1,5 ek. liszt,
  • 1 l. paradicsomlé,
  • cukor, só.

Elkészítés:

Világos sárga rántást készítünk a lisztből és margarinból, majd paradicsomlével felengedjük.
Egy csipet sót és ízlés szerint cukrot adunk hozzá.
Paradicsom mártás 3.

(olasz)

Hozzávalók:

  • 4 ek. olaj,
  • 2 kis fej hagyma,
  • 6 dl. paradicsomlé,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 10 dkg. sajt.

Elkészítés:

Az olajban a hagymát megsütjük, majd a hagymát kiszedjük.
Az olajat paradicsomlével felengedjük, beletesszük a finomra vágott petrezselymet, majd a reszelt sajtot.
Paradicsom mártás 4.

(olasz)

Hozzávalók:

  • 1-1 kk. olaj, és reszelt vöröshagyma,
  • 1 db. Paradicsompüré,
  • 1 babérlevél,
  • 1 kis ág rozmaring,
  • ízlés szerint törött bors, só.

Elkészítés:

Az olajban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a paradicsompürét, és kétszer annyi vízzel felöntjük.
A fűszerekkel ízesítjük, majd 5 percforralás után tálaljuk.
Hidegen is finom.

Nyíl.gif Lásd még: Ketchup (kecsöp)

Paradicsom mártás 5.
Jól illik főtt tésztafélékhez, de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele.

Hozzávalók:

  • 65 dkg húsos paradicsom,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 csokor tárkony,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • 1 cl tárkonyecet,
  • 2 cl száraz vermut,
  • só, őrölt fehér bors,
  • 1 csipet cukor.

Elkészítés:

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. 10 dkg-ot félre teszünk belőle.
A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Egyharmadát finomra vágjuk és félre tesszük.
A többit a szárával együtt durvára vágjuk.

Tipp

A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal. Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk, megfuttatjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a durvára vágott tárkonyt, az ecetet, a vermutot és a fűszereket, és az egészet kb. 5 percig főzzük.
Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a félre tett paradicsomot, tárkonylevelet, és ha szükséges még egyszer utána ízesítünk.
Paradicsommártás 6.

Hozzávalók

  • 1 doboz sűrített paradicsom,
  • 1 szál zeller,
  • 2 kanál olaj,
  • 2-3 kanál liszt,
  • só, cukor.

Elkészítés

Az olajból, lisztből rántást készítünk, beleöntjük a sűrített paradicsomot, felöntjük vízzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a sót, cukrot, sűrű keverés mellett néhány percig forraljuk.