Szakácskönyv/Mártások/Velencei mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1396 bájt

Szakácskönyv

Velencei mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Velencei mártás
Spárgához, tojásételekhez, halakhoz adjuk fel.

Hozzávalók

Elkészítés:

Parajt megtisztítva és megmosva, főzzük meg befödetlenül forrásban levő sós vízben, melybe egy kávéskanálnyi szódabikarbónát is tettünk.
Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, ruhában facsarjuk ki a vizet belőle, törjük át szőrszitán és adjunk bele annyit a már kész hollandi mártásba, hogy a mártás színe olívazöld színű legyen tőle.
Velencei mártás 2.

(Sauce vénétienne)

Tojásételekhez és főtt halakhoz adhatjuk.

Hozzávalók

  • 4 dl fehérboros mártás,
  • 5 dkg paraj.

Elkészítés:

A megfőtt parajt finom szitán áttörjük, és a fehérboros mártáshoz keverjük, hogy szép világoszöld színű legyen.