Szakácskönyv/Mártások/Bordói mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 958 bájt

Szakácskönyv

Bordói mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bordói mártás

(Sauce bordelaise)

Roston sült angolos húsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 3 dl spanyol mártás,
  • 2 dl vörös bor,
  • 2 dkg vöröshagyma,
  • 1/2 babérlevél, néhány szem fekete bors,
  • 5 dkg vaj,
  • 10 dkg csontvelő.

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát, a gorombára törött szemes borsot, a babérlevelet vörös borban megfőzzük, majd negyedrészére beforraljuk.
Hozzáadunk egy kávéskanál húskivonatot, a spanyol mártást, felforraljuk, majd átszűrjük.
Után ízesítjük és hozzátesszük a kockára vágott, megfőtt csontvelőt.