Szakácskönyv/Mártások/Áfonyamártás 6.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 4971 bájt

Szakácskönyv

Áfonyamártás 6.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Áfonya mártás 1.

A gyümölcsöt lecukrozod, és egy lábosban elkezded főzni.

Elég hamar megpuhul, nem szabad túlfőzni. Amennyi saját levet ereszt, az pont elegendő, nem kell hozzá víz.

Ha kicsit híg lenne (a fagyasztott gyümölcs általában több levet enged, mint a friss), akkor étkezési keményítővel szépen be lehet sűríteni.

Elkészítés:

Azért fontos, hogy keményítővel, és ne liszttel készítsd a sűrítést, mert a keményítő nem opálosítja be a szószt. És nem utolsósorban a keményítős sűrítés sosem lesz csomós.
Ha kicsit pikánsra szeretnéd készíteni, akkor kevés vörösborban főzz fel citromhéjat, néhány szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat.
Ha összeforrt, a fűszereket vedd ki, és ebbe a fűszeres borba tedd bele a cukrot és a gyümölcsöt.
Pár percig elég főzni. A sűrítés a fentiek szerint.
Áfonyamártás 2.

Hozzávalók:

  • 20 dkg áfonyalekvár
  • 1 pohár tejföl
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 csipet só
  • 5 dl víz

Elkészítés:

A lekvárt a vízzel felforraljuk, simára keverjük, majd besűrítjük tejfölös-lisztes habarással.
Áfonyamártás 3.

Hozzávalók:

  • 40 dkg áfonyaíz,
  • 0,5 dl vörösbor,
  • 1 db citrom,
  • 20 dkg borízű alma,
  • ízlés szerint cukor és só.

Elkészítés:

A megtisztított almát lereszeljük, citromlével meglocsoljuk, így nem barnul meg. Az áfonyaízt szitán áttörjük, majd a lereszelt almával jól elkeverjük.Cukorral és sóval ízesítjük, majd vörösborral mártás sűrűségűre hígítjuk. A fogások közötti ital azonos a mártáshoz használt vörösborral.
Áfonyamártás 4.

(konyakos)

Hozzávalók:

  • 40 dkg körte,
  • 1 db citrom,
  • 1 dl vörösbor,
  • 40 dkg áfonya,
  • 5 cl konyak

Elkészítés:

A meghámozott körtét félbevágjuk, citrommal bedörzsöljük, és vörösborban puhára pároljuk.
Az áfonyát konyakkal ízesítjük, és ezzel a körtét megtöltjük, majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve, jól átforrósítjuk.
Áfonyamártás 5.

(vörösboros)

Hozzávalók:

  • 1 fej lilahagyma,
  • 1 evőkanál reszelt gyömbér,
  • 1 evőkanál olíva olaj,
  • 2 dl vörösbor,
  • 3 evőkanál áfonyalekvár,
  • 1 kávéskanál mustár,
  • 5 dkg vaj,
  • só, őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelni, hozzáadni a vörösbort, a gyömbért, mustárt.
Erős lángon állandó keverés mellett felére főzni. Majd hozzáadni az áfonyalekvárt, sóval, borssal ízesíteni, végül hozzákeverni a vajat.
Amikor jól összefőtt, mixerrel pépesítjük. A fogások közötti ital azonos a mártáshoz használt vörösborral.
Áfonyamártás 6.

(majonézes)

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható),
  • 2 alma,
  • 2 dl majonéz,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 dl vörösbor,
  • 2 szem összetört szegfűszeg,
  • mustár, cukor, só és őrölt fehér bors ízlés szerint

Elkészítés:

A szárított áfonyát a vörösborban addig főzzük, amíg sűrű, pépes lesz.
Ha kihűlt, hozzákeverjük a majonézt, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a mustárt, a sót, a fehér borsot, kevés cukrot.
Végül belekeverjük a tejszínből vert kemény habot is. Rögtön fogyasztjuk.
Tejszínhab nélkül a hűtőszekrényben sokáig eláll, a tejszínt csak fogyasztás előtt keverjük bele.