Szakácskönyv/Mártások/Bolognai mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2610 bájt

Szakácskönyv

Bolognai mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bolognai mártás

(Bolonyai)

Hozzávalók:

  • 0.5 dl olaj,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 babérlevél,
  • 1 ág friss rozmaring,
  • 1 ger. fokhagyma,
  • 5-6 ek paradicsompüré,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 kis darab zeller,
  • 10 dkg darált hús,
  • törött bors, csipet só.

Elkészítés:

Az olajban megpirítjuk a reszelt, vagy turmixolt hagymát. A amikor sárgulni kezd, beletesszük a reszelt sárgarépát és zellert, nagy lángon tovább pirítjuk.
Ezután beletesszük a darált húst és ezzel is átpirítjuk. Majd felengedjük vízzel hígított paradicsompürével és hozzáadjuk a fűszereket.
Lefedve, lassú tűzön kb. 2 órát forraljuk, vigyázva, hogy ne sűrűsödjön be, vagy le ne égjen.
Sós vízben kifőtt makaróni, spagetti feltétjeként 2-3 ek mártással és bőven mért reszelt sajttal díszítve tálaljuk.

Tipp

Adhatjuk palacsinta töltelékeként is.
Bolognai mártás 2.

Hozzávalók:

  • 10 dkg darált marha-vagy sertés hús,
  • 1/2 dl olaj,
  • 1 kis fej reszelt vöröshagyma,
  • 1-1 szál sárgarépa és gyökér,
  • egy darabka zeller,
  • 1-2 zellerlevél,
  • 5 púpozott evőkanálnyi paradicsompüré,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só, őrölt bors,
  • 1 púpozott mokkáskanálnyi babérlevélpor,
  • 1 ágacska friss vagy 1 kiskanál szárított rozmaring

Elkészítés:

A reszelt vöröshagymát az olajon megpirítjuk. A mikor sárgulni kezd, a sárgarépát, a gyökeret és a zellert belereszeljük.
Erős lángon kevergetve 2-3 percig pirítjuk, majd a húst beletéve még néhány percig sütjük. A paradicsompürét belekeverjük, vízzel duplájára felengedjük, és a fűszereket belerakva fedő alatt gyenge tűzön 2 órát pároljuk.
Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel mindig pótoljuk. Olaszországban előre jó nagy adagot főznek ebből a mártásból. (Hűtőben, csavaros tetejű üvegben egy hétig is eláll)
Szinte minden nap ezzel a mártással ízesített tészta kerül az asztalukra, de pecsenyére, sült halra is öntik.