Az olajban megpirítjuk a reszelt, vagy turmixolt hagymát. A amikor sárgulni kezd, beletesszük a reszelt sárgarépát és zellert, nagy lángon tovább pirítjuk.
Ezután beletesszük a darált húst és ezzel is átpirítjuk. Majd felengedjük vízzel hígított paradicsompürével és hozzáadjuk a fűszereket.
Lefedve, lassú tűzön kb. 2 órát forraljuk, vigyázva, hogy ne sűrűsödjön be, vagy le ne égjen.
Sós vízben kifőtt makaróni, spagetti feltétjeként 2-3 ek mártással és bőven mért reszelt sajttal díszítve tálaljuk.
Tipp
Adhatjuk palacsinta töltelékeként is.
Bolognai mártás 2.
Hozzávalók:
10 dkg darált marha-vagy sertés hús,
1/2 dl olaj,
1 kis fej reszelt vöröshagyma,
1-1 szál sárgarépa és gyökér,
egy darabka zeller,
1-2 zellerlevél,
5 púpozott evőkanálnyi paradicsompüré,
2 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors,
1 púpozott mokkáskanálnyi babérlevélpor,
1 ágacska friss vagy 1 kiskanál szárított rozmaring
Elkészítés:
A reszelt vöröshagymát az olajon megpirítjuk. A mikor sárgulni kezd, a sárgarépát, a gyökeret és a zellert belereszeljük.
Erős lángon kevergetve 2-3 percig pirítjuk, majd a húst beletéve még néhány percig sütjük. A paradicsompürét belekeverjük, vízzel duplájára felengedjük, és a fűszereket belerakva fedő alatt gyenge tűzön 2 órát pároljuk.
Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel mindig pótoljuk. Olaszországban előre jó nagy adagot főznek ebből a mártásból. (Hűtőben, csavaros tetejű üvegben egy hétig is eláll)
Szinte minden nap ezzel a mártással ízesített tészta kerül az asztalukra, de pecsenyére, sült halra is öntik.
