Szakácskönyv/Mártások/Citrom mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5045 bájt

Szakácskönyv

Citrom mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Citrom mártás

Hozzávalók:

  • 5 ek margarin,
  • 4 ek liszt,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 citrom,
  • 1,5 dl tejföl,
  • kb. 3 dl húsleves,
  • só.

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát margarinon megpirítjuk, majd húslevessel felengedjük.
A citromok lehámozott héját hozzáadjuk, sózzuk. Lassú tűzön főzzük, tálalás előtt átszűrjük, tejfellel sűrítjük, citromlével ízesítjük.
Citrom mártás 2.

(pecsenyezsírból)

Hozzávalók:

  • pecsenyezsír,
  • 1 ek liszt,
  • 1 citrom,
  • 1 dl tejföl,
  • húsleves, vagy víz.

Elkészítés:

A visszamaradt pecsenyezsírhoz (mennyiségtől függően) 1 - 2 ek lisztet, amit gyorsan átsütünk, húslevessel, vagy vízzel felengedjük és jól felfőzzük.
Citrom lével, reszelt héjával, tejföllel ízesítjük.
Citrom mártás 3.
Bárányhús, hal vagy párolt zöldség köreteként ajánlható.
Elkészítés; 10 perc

Hozzávalók:

  • 1 citrom leve,
  • 1/2 l tyúkhúsleves,
  • 1 diónyi vaj,
  • 3 tojássárgája,
  • 2 dkg liszt,
  • 1 csipetnyi őrölt fahéj,
  • só, és bors.

Elkészítés:

A megolvasztott vajhoz apránként hozzáadjuk a lisztet és a tojássárgáját, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromlevet, a fahéjat és a húslevest és gőz fölött sűrű krémmé főzzük.
(Felforralni nem szabad!)
Citrom mártás 4.

Hozzávalók:

  • 1 citrom levéhez végy
  • 4 dkg vajat,
  • 4 dl tejet,
  • 4 csapott ek lisztet és
  • 1 kk reszelt citromhéj.

Elkészítés:

A felhevített vajra szitáld rá a lisztet, keverd el benne, majd lassan - továbbra is kevergetve - öntsd hozzá a tejet.
Addig főzd, amíg besűrűsödik.
Azután tedd bele a citrom levét és a héját, majd ízesítsd cukorral, egy csipetnyi sóval, végül még egyszer forrald össze.
Mazsolás citrommártás
levesben főtt tyúkhús vagy marhahús mellé

Hozzávalók:

  • 1 citrom,
  • 5 dkg mazsola,
  • fél húsleveskocka,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 csapott evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dl tej,
  • ízlés szerint cukor vagy méz,
  • 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors és őrölt gyömbér, kevés só.

Elkészítés:

A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd folytonos keverés közben hozzáöntöm a melegített tejet, és jól felforralva sűrűre főzöm.
Belemorzsolom a húsleveskockát, belekeverem a megmosott és leszárazott mazsolát, hozzáöntöm a citromlevet, mokkáskanálnyi reszelt héjjal, az őrölt fehér borssal, az őrölt gyömbérrel és csipetnyi sóval fűszerezem.
Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer alaposan felforralom.
Kevés cukorral szelídítem, és melegen kínálom.
Mazsolás citrommártás
levesben főtt tyúkhús vagy marhahús mellé

Hozzávalók:

  • 1 citrom,
  • 5 dkg mazsola,
  • fél húsleveskocka,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 csapott evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dl tej,
  • ízlés szerint cukor vagy méz,
  • 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors és őrölt gyömbér, kevés só.

Elkészítés:

A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd folytonos keverés közben hozzáöntöm a melegített tejet, és jól felforralva sűrűre főzöm.
Belemorzsolom a húsleveskockát, belekeverem a megmosott és leszárazott mazsolát, hozzáöntöm a citromlevet, mokkáskanálnyi reszelt héjjal, az őrölt fehér borssal, az őrölt gyömbérrel és csipetnyi sóval fűszerezem.
Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer alaposan felforralom.
Kevés cukorral szelídítem, és melegen kínálom.