Szakácskönyv/Mártások/Citrom mártás

Recept mérete: 5045 bájt

Szakácskönyv

Citrom mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Citrom mártás Hozzávalók: 5 ek margarin, 4 ek liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 citrom, 1,5 dl tejföl, kb. 3 dl húsleves, só.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát margarinon megpirítjuk, majd húslevessel felengedjük. A citromok lehámozott héját hozzáadjuk, sózzuk. Lassú tűzön főzzük, tálalás előtt átszűrjük, tejfellel sűrítjük, citromlével ízesítjük.

Citrom mártás 2. (pecsenyezsírból) Hozzávalók: pecsenyezsír, 1 ek liszt, 1 citrom, 1 dl tejföl, húsleves, vagy víz.

Elkészítés: A visszamaradt pecsenyezsírhoz (mennyiségtől függően) 1 - 2 ek lisztet, amit gyorsan átsütünk, húslevessel, vagy vízzel felengedjük és jól felfőzzük. Citrom lével, reszelt héjával, tejföllel ízesítjük.

Citrom mártás 3. Bárányhús, hal vagy párolt zöldség köreteként ajánlható. Elkészítés; 10 perc Hozzávalók: 1 citrom leve, 1/2 l tyúkhúsleves, 1 diónyi vaj, 3 tojássárgája, 2 dkg liszt, 1 csipetnyi őrölt fahéj, só, és bors.

Elkészítés: A megolvasztott vajhoz apránként hozzáadjuk a lisztet és a tojássárgáját, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromlevet, a fahéjat és a húslevest és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. (Felforralni nem szabad!)

Citrom mártás 4. Hozzávalók: 1 citrom levéhez végy 4 dkg vajat, 4 dl tejet, 4 csapott ek lisztet és 1 kk reszelt citromhéj.

Elkészítés: A felhevített vajra szitáld rá a lisztet, keverd el benne, majd lassan - továbbra is kevergetve - öntsd hozzá a tejet. Addig főzd, amíg besűrűsödik. Azután tedd bele a citrom levét és a héját, majd ízesítsd cukorral, egy csipetnyi sóval, végül még egyszer forrald össze.

Mazsolás citrommártás levesben főtt tyúkhús vagy marhahús mellé Hozzávalók: 1 citrom, 5 dkg mazsola, fél húsleveskocka, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, ízlés szerint cukor vagy méz, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors és őrölt gyömbér, kevés só.

Elkészítés: A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd folytonos keverés közben hozzáöntöm a melegített tejet, és jól felforralva sűrűre főzöm. Belemorzsolom a húsleveskockát, belekeverem a megmosott és leszárazott mazsolát, hozzáöntöm a citromlevet, mokkáskanálnyi reszelt héjjal, az őrölt fehér borssal, az őrölt gyömbérrel és csipetnyi sóval fűszerezem. Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer alaposan felforralom. Kevés cukorral szelídítem, és melegen kínálom.

Mazsolás citrommártás levesben főtt tyúkhús vagy marhahús mellé Hozzávalók: 1 citrom, 5 dkg mazsola, fél húsleveskocka, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, ízlés szerint cukor vagy méz, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors és őrölt gyömbér, kevés só.

Elkészítés: A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd folytonos keverés közben hozzáöntöm a melegített tejet, és jól felforralva sűrűre főzöm. Belemorzsolom a húsleveskockát, belekeverem a megmosott és leszárazott mazsolát, hozzáöntöm a citromlevet, mokkáskanálnyi reszelt héjjal, az őrölt fehér borssal, az őrölt gyömbérrel és csipetnyi sóval fűszerezem. Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer alaposan felforralom. Kevés cukorral szelídítem, és melegen kínálom.