Szakácskönyv/Mártások/Édes-savanyú mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5864 bájt

Szakácskönyv

Édes-savanyú mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Édes-savanyú mártás

Hozzávalók:

  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 2 szál újhagyma,
  • 3 evőkanál cukor,
  • 3 evőkanál borecet,
  • 3 evőkanál ketchup,
  • 3 evőkanál szójaszósz,
  • 3 evőkanál narancslé,
  • 3 evőkanál konyak,
  • 4 kiskanál kukoricaliszt,
  • 1 ízlés sz. csilipaprika.

Elkészítés:

Forró olajon piríts kevés gyömbért, pár gerezd szeletelt fokhagymát, és két szál apróra vágott újhagymát.
Öntsd hozzá az alábbi keveréket (mindenből ugyanannyi kell, mondjuk három evőkanál): cukor, borecet, ketchup, szójaszósz, narancslé, konyak, (vagy vörös rum).
Amíg egyet rottyan, kevés langyos vízben keverj el négy kávéskanál kukoricalisztet, öntsd a mártáshoz, és folytonosan keverve addig főzd, míg szépen elsimul.
Ha csípősen akarod, morzsolj el benne két kisebb csilipaprikát is.
Hűtőben eltartható, (azért forrósítsd fel, ha újra előveszed), szinte bármivel fogyasztható (hal, brokkoli stb.).
Édes-savanyú mártás 2.
A különböző nyers zöldségeknek, fondue-nek, valamint a rák- és kagylóételek kísérője.

Hozzávalók:

  • 1.5 dl tejföl,
  • 5 evőkanál sárgabarack lekvár,
  • 1 db citromlé,
  • 1 db citromhéj,
  • 2 teáskanál gyömbér,
  • 1 db vanília rúd,
  • 3 cl bor (portói),
  • 1 ízlés szerint só,
  • 1 ízlés szerint fehérbors,
  • 1 teáskanál szőlőcukor,
  • 2 evőkanál tejszín.

Elkészítés:

A vanília rúdból kikaparjuk a belét, a két evőkanál tejszínt habbá verjük.
Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is.
Édes-savanyú mártás 3.
Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondue-nek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Hozzávalók:

  • 1,5 dl tejföl,
  • 5 evőkanál sárgabarack lekvár,
  • 1 citrom leve és reszelt héja,
  • 2 teáskanál gyömbérgyökér,
  • 1 vanília rúd kikapart velője,
  • 3 cl fehér portói bor,
  • őrölt fehérbors,
  • 1 teáskanál szőlőcukor,
  • 2 evőkanál tejszín, habbá verve,
  • só.

Elkészítés:

Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is.
Édes-savanyú mártás 4.

Kínai húsételekhez adjuk.

Hozzávalók:

  • 3-3 evőkanál ketchup,
  • 3 teáskanál szójamártás,
  • 1 evőkanál méz,
  • 2-2 evőkanál cukor és étkezési keményítő,
  • 1 dl csirke alaplé.

Elkészítés:

A mártáshoz valókat összeforraljuk, és óvatosan a már kisütött húsra öntjük.
Édes-savanyú mártás 5.

Kínai húsételekhez adjuk.

Hozzávalók:

  • 8 evőkanál víz,
  • 6 evőkanál borecet,
  • 8 evőkanál cukor,
  • 4 teáskanál szójaszósz,
  • 4 evőkanál ketchup,
  • 3 teáskanál Worcester-szósz,
  • 4 teáskanál burgonyaliszt,
  • só.

Elkészítés:

keverjük össze a burgonyalisztet az ananászlével és vízzel, majd adjuk hozzá a borecetet, a cukrot, a szójaszószt, ketchupot, Worcester-szószt és csipetnyi sót.
Külön lábosban hevítsünk kevés olajat, futtassuk meg benne az apróra zúzott fokhagymát, a kockára vágott hagymát és paprikákat, végül tegyük hozzá az ananászdarabokat, és forraljuk össze.
Édes-savanyú mártás 6.

Cajun mártás

Hozzávalók:

  • 500 ml.ananászlé,
  • 250 ml almaecet,
  • 3 ek szójaszósz,
  • 150 g cukor,

Elkészítés:

ezeket az anyagokat összeforraljuk, majd hozzáadjuk a 3 ek kukoricalisztet és 4 ek vizet, és addig forraljuk míg mártássá sűrűsödik.
Édes-savanyú mártás 7.

Hozzávalók:

  • 25 dkg darabolt ananász,
  • 2 ek kukoricakeményítő,
  • 2 ek szója szósz,
  • 3 dl csirke krémleves,
  • 0.5 dl 20%-os ecet,
  • 1 dl méz,
  • 1 db kockára vágott zöldpaprika

Elkészítés:

Az ananász konzerv levét egy keverőtálba öntjük.
Hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük. Öntsük hozzá a szója szószt, a krémlevest, az ecetet és a mézet.
Lassú tűzön befőzzük.
Az ananász kockákat apróbbra vágjuk, és a kockára vágott paprikával együtt az elkészített mártásba helyezzük, további 1-2 percig főzzük.