Sóska mártás
- Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak, különösen jól illik a lazachoz!
Hozzávalók:
- 1 kg sóska,
- 2 fej salotta hagyma (apró hagyma),
- 1 liter húsleves (leveskockából),
- 8 evőkanál fehérbor,
- 7 evőkanál száraz vermut,
- 2 dl tejföl,
- 1 dl tejszín,
- 1 citrom leve,
- só, fehér bors.
|
Elkészítés:
- A sóskát alaposan megmossuk, szárától megtisztítjuk, szitán jól lecsöpögtetjük. Fő erét is eltávolítjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.
- A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A levest széles lapos edénybe öntjük, és hozzáadjuk a bort, a vermutot és a hagymakockákat.
- Erős tűzön addig forraljuk, amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni.
- Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt, és az egészet sűrűre forraljuk. Ekkor beletesszük a sóskát, elkeverjük a mártásban, de csak fél percig főzzük együtt.
- A mártást a tűzről lehúzzuk, és a vajat darabokban hozzáadjuk, közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük.
- Citromlével, sóval, borssal ízesítjük.
- Párolt vagy gőzölt halhoz, lazachoz.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
