Szakácskönyv/Mártások/Gribiche mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1118 bájt

Szakácskönyv

Gribiche mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gribiche mártás

(Sauce Gribiche)

Halakhoz, borjúlábhoz, saláták elkészítéséhez használjuk.

Hozzávalók:

  • 3 dl olaj,
  • 3 főtt tojás,
  • 2 dkg mustár,
  • 1 kanál ecet,
  • 2 dkg capri,
  • 5 dkg uborka,
  • tárkony,
  • 1 dkg vöröshagyma,
  • petrezselyem zöldje,
  • cukor, só, bors.

Elkészítés:

3 tojássárgáját szitán áttörünk, és keverőtálba tesszük.
Hozzáadunk kevés ece­tet és a mustárt, habverővel jól összekeverjük, és az olajat hozzácsepegtetve kikeverjük úgy, mint a majonézmártást.
Fűszerezzük és hozzákeverjük a finomra vágott caprit, hagymát, uborkát, tárkonyt, zöldpetrezselymet és a rövid metéltre vágott tojásfehérjét.
Ha sűrű volna, kevés tejszínnel vagy fehérborral hígít­juk.