A meghámozott és kockára vágott körtét tedd fel annyi vízben és borban főni, hogy ellepje.
Cukrozd, reszeld bele a citrom héját, facsard bele a citromlevet, dobd bele a szegfűszeget, ízesítsd fahéjjal, fehér borssal, egy csipet sóval. Forrald fel.
Vigyázz, ha puha a körtéd, nem kell sokáig forralnod!
A tejszínt a tojássárgájával és egy evőkanál liszttel keverd simára, és sűrítsd be a mártásodat.