Szakácskönyv/Mártások/Fehér hagymamártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2148 bájt

Szakácskönyv

Fehér hagymamártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér hagymamártás
Fõtt és párolt ételekhez.

Hozzávalók:

  • 5 dl fehér alaplé
  • 8 dkg liszt
  • 2 tojássárgája
  • 1 dkg só
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1 dl tejszín
  • 0,5 dkg cayenne-i bors, vagy őrölt fehér bors.

Elkészítés:

A vaj kétharmad részéből és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük forrásban lévő halalaplével, és lassú forralással gyakori kevergetés közben készre főzzük.
Közben sóval ízesítjük és cayenne-i-, vagy őrölt fehér borssal fűszerezzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és szűrőbe téve forró vízzel leöblítjük.
Az így előkészített hagymát a mártáshoz adjuk, majd tejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk.
A megmaradt vajat a mártásba morzsoljuk és elkeverjük.
Fehér hagymamártás 2.

Hozzávalók:

  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 5 dkg rama sütőmargarin
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál liszt
  • 1,5 dl fehérbor
  • 1,5 dl víz
  • 1 db húsleveskocka
  • őrölt fehérbors
  • szerecsendió
  • 1,5 dl főzőtejszín
  • olaj

Elkészítés:

A hagymát vékonyan felszeleteljük, majd kevés olajon elkezdjük párolni.
Ha már félig megpárolódott, hozzáadjuk a margarin felét, tovább pároljuk. Pár perc után mehet rá a liszt, a leveskocka és a fűszerek, jól összekeverjük, majd felengedjük a borral és a vízzel.
Puhára pároljuk, majd leturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a maradék margarint és a tejszínt.
Jól kiforraljuk, és tálaljuk.