A vaj kétharmad részéből és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük forrásban lévő halalaplével, és lassú forralással gyakori kevergetés közben készre főzzük.
Közben sóval ízesítjük és cayenne-i-, vagy őrölt fehér borssal fűszerezzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és szűrőbe téve forró vízzel leöblítjük.
Az így előkészített hagymát a mártáshoz adjuk, majd tejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk.
A megmaradt vajat a mártásba morzsoljuk és elkeverjük.
Fehér hagymamártás 2.
Hozzávalók:
3 nagy fej vöröshagyma
5 dkg rama sütőmargarin
1 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
1,5 dl fehérbor
1,5 dl víz
1 db húsleveskocka
őrölt fehérbors
szerecsendió
1,5 dl főzőtejszín
olaj
Elkészítés:
A hagymát vékonyan felszeleteljük, majd kevés olajon elkezdjük párolni.
Ha már félig megpárolódott, hozzáadjuk a margarin felét, tovább pároljuk. Pár perc után mehet rá a liszt, a leveskocka és a fűszerek, jól összekeverjük, majd felengedjük a borral és a vízzel.
Puhára pároljuk, majd leturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a maradék margarint és a tejszínt.
