Szakácskönyv/Mártások/Zöldségmártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2513 bájt

Szakácskönyv

Zöldségmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Zöldségmártás

Elkészítés:

Egy csomag párolt vagy levesben főtt leveszöldséget (a kelkáposzta cikket, a karalábét meg a zellerdarabot is!) két deci tejjel összeturmixolunk, és két deci tejföllel simára keverünk.
Belevágunk egy csokor snidlinget apróra, és hidegen adhatjuk sült vagy főtt húshoz, halhoz, illetve hideg felvágotthoz.
Zöldségmártás 2.

Elkészítés:

2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük), hideg vízzel hirtelen lehűtjük, héját lehúzzuk, negyedekre vágjuk, kimagozzuk.
100 g uborkát meghámozunk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk, az uborkát szeletekre vágjuk, 1 mogyoróhagymát letisztítunk.
Apró kockákra vágjuk, 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk, leveleit apróra vágjuk, 1/2 csomó metélőhagymát folyó hideg vízzel leöblítünk, apróra vágjuk, egy serpenyőt vajjal kikenünk, a hagymakockákat, haltekercseket és a zöldségeket beletesszük, 125 ml (1/8 l) száraz fehérbort 125 ml (1/8 l) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 8 percig pároljuk.
Kivesszük, melegen tartjuk, 125 ml (1/8 l) tejszínt a párolólébe beleöntünk, a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk, és krémes mártássá főzzük, sóval, borssal ízesítjük, 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk.
Zöldségmártás 3.

Elkészítés:

Tárkonyt apróra vagdalunk, valamint kaprot, zsázsát és petrezselyemzöldjét; egy lábasba teszünk húslevest, beleöntünk kevés jó ecetet, egy pillanatra fölforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, liszttel meghintjük, egy darabka vajat keverünk bele, és ha a vaj megolvadt, beletesszük az összevagdalt zöldségféléket.