Szakácskönyv/Mártások/Madeira mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2508 bájt

Szakácskönyv

Madeira mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Madeira mártás
A Madeira mártásokat tojásételekhez, angolos húsokhoz, vajas pástétomokhoz, libamájszeletekhez stb. tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 5 dkg zöldség,
  • 1 ek zsír,
  • 1 db szalonnabőrke,
  • 1-2 db gomba,
  • 1 dl bor,
  • 1-2 db szegfűszeg,
  • 1-2 db marhacsont,
  • kevés paradicsom,
  • ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítés:

Az apróra vágott zöldséget 1 ek zsíron, kevés cukor hozzáadásával sötétbarnára pirítjuk.
Hozzátesszük a marhacsontot, szalonnabőrt és az apróra felszeletelt gombát.
Ezt állandó keverés mellett megpirítjuk, majd meghintjük lisztel és kevés paradicsomot is teszünk hozzá, majd felfőzzük.
Ha kész, leszűrjük, a zöldségeket szitán áttörjük, és ismét tűzre téve beletesszük a bort, sóval, borssal, szegfűszeggel, és kevés cukorral ízesítve sűrűre főzzük.
Madeira mártás 2.

(Sauce Madére)

Hozzávalók:

  • 4 dl barna mártás,
  • 1/2 dl madeira,
  • 4 dkg sárgarépa,
  • 2 dkg vöröshagyma,
  • 1/2 babérlevél,
  • pár szem fekete bors.

Elkészítés:

A sárgarépát, hagymát apró kockára vágjuk, kevés vajban aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük a barna mártást, a babérlevelet, pár szem borsot, kevés levessel hígítjuk, és jól kiforraljuk.
Utána átszűrjük, madeirával vagy konyak­kal ízesítjük.
Kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.
Madeira mártás 3.

Elkészítés:

Vajból jó barna rántást készítünk, erős húslével föleresztjük s egy egész hámozott hagymával, egy fél citrommal és három deka cukorral elfőzzük.
Két pohár madeirával még egyszer jól felfőzzük, egy csöppet megsózzuk és áttörjük.