Szakácskönyv/Mártások/Lyoni mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1138 bájt

Szakácskönyv

Lyoni mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Lyoni mártás

Hozzávalók:

  • 25 dkg vöröshagyma
  • 15 dkg vaj
  • 2 dkg cukor (méz egészségesebb!)
  • 8 dkg liszt
  • 3 dkg csontleves
  • 0,5 dkg szerecsendió
  • 1 dkg só
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 dl fehérbor
  • 0,3 dl borecet
  • 2 tojássárgája

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és vajban megpároljuk.
Zsírjára pirítjuk, kevés cukrot (mézet) szórunk rá, tovább sütjük, majd megszórjuk liszttel.
Csontlével felöntjük, lassan készre főzzük, közben sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
Az így előkészített mártásalapot sűrű szitán átszűrjük.
Azután ismét felforraljuk, fehérbort és borecetet adunk hozzá, lassú forralással készre főzzük.
Tálalás előtt tejszínben elkevert tojássárgával dúsítjuk.