Szakácskönyv/Alaplevesek/Csontalaplé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1703 bájt

Szakácskönyv

Csontalaplé

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Csontalaplé[szerkesztés]

(alaprecept)

Hozzávalók:

  • 75 dkg marha-, vagy sertés velőscsont
  • 15 dkg sárgarépa
  • 10 dkg petrezselyemgyökér
  • 8 dkg zellergumó
  • 5 dkg karalábé
  • 5 dkg kelkáposzta
  • Só, egész bors
  • gyömbér, sáfrány
  • 3 l víz
A nagyobb marha-, vagy sertéscsontokat csontfűrésszel feldaraboljuk. Így nem keletkezhetnek csontszilánkok. Az egyenlő nagyságú darabolt csontokat többször váltott hideg vízben alaposan dörzsöléssel megmossuk, leforrázzuk, majd újra lemossuk.
A csontalaplé főzését is hideg vízben kezdjük, de sózzuk meg és nem adunk hozzá vöröshagymát, fokhagymát. A további műveletek mindenben megegyeznek a húslevesnél leírtakkal. Vagyis a felforralás után, csak lassú tüzön, gyöngyözve főzzük 3-3,5 órán keresztül.
Ha kész a csontdarabokat kiemeljük és kb 15 percig pihentetjük a levest.
A velős csontból forrón kiütött velőt, frissen pirított kenyérszeletekre kenjük. Sózzuk, borsozzuk, piros paprikával megszórjuk és forrón tálaljuk.
A pihentetés után a csontlét merőkanállal, óvatosan merve, ha szükséges sűrű szitán keresztül átszűrjük. A leszűrt csontlét az erőleves készítésénél, sűrített leveseknél, mártásoknál stb. használjuk fel.

Nyíl.gif Lásd még: Alaplé