Szakácskönyv/Mártások/Borsos mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1721 bájt

Szakácskönyv

Borsos mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Borsos mártás
(Sauce poivrade)
Vadhúsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 30-40 dkg vadcsont és hulladék húsdarabok,
  • 15 dkg vegyes zöldség,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 dl ecet,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • 6 dl spanyol mártás,
  • pár szem fekete bors,
  • 1/2 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű,
  • só.

Elkészítés:

A zöldséget, hagymát, fűszereket apróra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
Hozzátesszük a kis darabokra vagdalt vadhúst, és a zöldséggel együtt színesre pirítjuk. Majd felöntjük az ecettel, fehérborral, kissé beforraljuk és hozzáadjuk a spanyol mártást.
5 dl levessel vagy vízzel felöntjük, többször megkeverve felforraljuk és lassan, egyenletesen 2 óra hosszat főzzük.
A felszínre jött zsiradékot és habot időnként leszedjük. 10 perccel a mártás átszűrése előtt 10-15 szem gorombára törött borsot teszünk hozzá, majd finom szitán átszűrjük.
Ha a mártás nem elég sűrű, továbbforraljuk a kívánt sűrűségig.
Után ízesítjük és vajdarabokat teszünk a tetejére.

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes