Szakácskönyv/Mártások/Borsos mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1425 bájt

Szakácskönyv

Borsos mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Borsos mártás

(Sauce poivrade)

Vadhúsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 30-40 dkg vadcsont és hulladék húsdarabok,
  • 15 dkg vegyes zöldség,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 dl ecet,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • 6 dl spanyol mártás,
  • pár szem fekete bors,
  • 1/2 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű,
  • só.

Elkészítés:

A zöldséget, hagymát, fűszereket apróra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
Hozzátesszük a kis darabokra vagdalt vadhúst, és a zöldséggel együtt színesre pirítjuk. Majd felöntjük az ecettel, fehérborral, kissé beforraljuk és hozzáadjuk a spanyol mártást.
5 dl levessel vagy vízzel felöntjük, többször megkeverve felforraljuk és lassan, egyenletesen 2 óra hosszat főzzük.
A felszínre jött zsiradékot és habot időnként leszedjük. 10 perccel a mártás átszűrése előtt 10-15 szem gorombára törött borsot teszünk hozzá, majd finom szitán átszűrjük.
Ha a mártás nem elég sűrű, továbbforraljuk a kívánt sűrűségig. Után ízesítjük és vajdarabokat teszünk a tetejére.