Szakácskönyv/Mártások/Zöld mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3610 bájt

Szakácskönyv

Zöld mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Zöld mártás

Hozzávalók:

  • 15 dkg spenót,
  • 5-6 tárkonylevél,
  • 1 cs petrezselyemzöld,
  • 1 mk mustár,
  • 1 dl tejszín,
  • 10 dkg majonéz,
  • cayenne-i bors,
  • 1 kk citromlé,
  • 1 ek fehér bors,
  • csipetnyi porcukor, só.

Elkészítés:

A spenótot, petrezselyemzöldet, tárkonylevelet leforrázzuk, lecsepegtetjük és áttörjük.
A többi hozzávalókkal elkeverjük, fehér borral ízesíthetjük.
Zöld mártás 2.

Hozzávalók

  • 1 tubus majonéz (natúr),
  • 5 dkg gyors fa­gyasztott paraj,
  • 1 citrom,
  • 1 dl tejszín,
  • fél dl fehér bor,
  • só, őrölt fehér bors,
  • (Kevés cukor ízlés szerint).

Elkészítés:

A mélyhűtött parajt felengedjük, kinyomkodjuk, és a majonézzel egy tálban simára keverjük.
Hozzáadjuk a tejszínt és a fehérbort, maja a szűrt citromlével, sóval, esetleg cukorral és borssal ízesítjük.
Zöld mártás 3.

Hozzávalók

Elkészítés

Egynéhány sóska és laboda levelet, zöldpetrezselymet, ugorkát, finomra vágunk, és kevés reszelt hagymával a majonézhez keverjük.
Fél citrom levét és borecetet teszünk hozzá, vagy ha elég savanyú, fehérborral hígítjuk a mártást, s ha nincs szép zöld színe, kevés zöld breton festékkel megfestjük.
Zöld mártás 4.
Főtt és sült húsokhoz, halakhoz kitűnő.

Hozzávalók:

  • majonéz,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 csokor kapor,
  • 1 csokor metélőhagyma,
  • 1 zellerlevél

Elkészítés:

A belevalókat alaposan összekeverjük, a zöld fűszereket nagyon finomra vágva adjuk a mártáshoz.
Turmixgépben összekeverve különösen könnyűvé, habossá válik.
Zöld mártás 5.

(Sauce verte)

(hideg)
Hideg rákhoz, hideg halhoz, tojáshoz és szárnya­sokhoz adjuk.

Hozzávalók:

  • 4 dl majonéz,
  • 3 dkg paraj,
  • 1 csomó petrezselyem zöldje,
  • 1 dkg tárkony,
  • 1/2 dl tejszín,
  • 1/2 dl fehérbor,
  • só, bors, cukor.

Elkészítés:

A megmosott parajt, zöldpetrezselymet, tárkonyt sós vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, jól kicsavarjuk, és finom szőrszitán áttörjük, majd a majonézhez keverjük.
Tejszínnel és fehérborral hígítjuk, sóval, bors­sal, kevés cukorral ízesítjük.